Sono pazza per gli impasti lievitati, tutti, dal panino semplice semplice al panettone.
E’ una soddisfazione incredibile mescolare gli ingredienti, formare panetti, metterli a lievitare, vederli crescere ed poi nel forno trasformarsi in golose bontà. Questa magia per me vale sia che si parli di salati che di dolci.
Mi piace anche molto provare a mescolare ingredienti, dosi e tecniche che nel tempo ho letto e imparato.
Questo intreccio è un mix di ricette che ha soddisfatto la voglia di lievitato dolce di tuta la famiglia.
Per questo impasto ho utilizzato il lievito madre attivo essiccato della Agiugiaro&Figna, ma potete anche usare il lievito di birra fresco.
N.B. Il lievito madre attivo essiccato è un preparato comodo da utilizzare per impasti diretti ed indiretti. Sostituisce perfettamente la pasta madre fresca o il lievito di birra fresco o essiccato.
Ingredienti
Per l’impasto:
350 g di farina
40 g di zucchero
100 ml di latte
50 ml di panna
30 g di olio
3 tuorli d’uovo
20 g di lievito madre autolievitante o
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
20 g di burro a temperatura ambiente
un pizzico di sale
Per l’aroma
1 cucchiaino di miele di acacia
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di pasta d’arancia ( o buccia d’arancia grattugiata
Per la farcitura di burro:
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
cannella a piacere
Preparazione
In una ciotolina unire gli ingredienti per l’aroma e mescolarli bene.
Intiepidire al dito il latte con la panna (se utilizzate il lievito di birra, scioglietelo nel liquido insieme al miele).
Sulla spianatoia, o nella ciotola della planetaria, versare la farina, il lievito madre autolievitante e mescolare.
Unire il sale, lo zucchero, l’olio, i tuorli, il latte con la panna (o con il lievito se non utilizzate il lievito madre) e iniziare a mescolare gli ingredienti.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati e l’impasto è incordato, unire il burro a temperatura ambiente ed infine il mix di aromi.
Impastare fino ad ottenere una composto liscio ed elastico.
Trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorare a mano per un minuto, formare un panetto, metterlo in una ciotola capiente, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio ( io nel forno con la luce accesa).
Nel frattempo lavorare il burro con lo zucchero.
Una volta avvenuta la lievitazione, capovolgere il composto su un foglio di carta forno e, aiutandosi con il matterello, formare una sfoglia rettangolare.
Spalmare su tutta la superficie la crema di burro e
a piacere la cannella.
Tagliare a metà il rettangolo nel senso della lunghezza.
Arrotolare entrambe le sfoglie verso il centro,
a formare due cilindri.
Con il coltello tagliare a metà
ogni rotolo di pasta arrotolata.
Su un foglio di carta da forno
posizionare la prima sezione di rotolo,
con la parte della farcitura verso l’alto.
A croce laterale mettere l’altra sezione,
poi un’altra ancora, incrociandola alle due precedenti
ed infine l’ultima.
Avvicinare delicatamente verso il centro
in modo da non avere troppo spazio tra una parte e l’altra.
seguendo la figura,
iniziare con il primo passaggio,
continuando ad incrociare
fino ad aver mosso
tutti e quattro i capi.
Ripetere daccapo, ma ne senso antiorario,
come in foto
fino ad ottenere un’altro giro di incroci.
Procedere sempre in questo modo fino a quando
i capi dei rotoli
sono diventati corti.
A questo punto, incrociare per l’ultima volta
tutti i capi
dell’intreccio.
Pizzicare leggermente
e rivoltare questa parte di impasto appena sotto,
in modo che in cottura si unisca alla base del dolce.
Posizionare in una tortiera apribile e rimettere a lievitare.
Scaldare il forno a 180°C.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti. Se notate che la superficie si colora troppo, coprire con un foglio di carta forno.
Vale la prova stecchino.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di cospargere con zucchero a velo.
