Tag: ricette di pasta

Massimo Bottura ospite di #OraDiCena, in diretta Instagram

Massimo Bottura ospite di #OraDiCena, in diretta Instagram

Continuano gli appuntamenti in diretta con La Cucina Italiana: in questi giorni di isolamento ci facciamo compagnia con interviste e scambi di ricette in diretta sul nostro profilo Instragram.

Oggi, 22 Marzo, dopo Chicco Cerea,  Davide Oldani, Carlo Cracco, la direttrice Maddalena Fossati incontrerà – virtualmente – Massimo Bottura, chef che non ha bisogno di presentazioni.

Come ascoltare la diretta?

Seguire e partecipare a #OraDiCena è semplice: basta collegarsi alle 17.30 a Instagram e cercare il profilo @LaCucinaItaliana. Potrete commentare e fare le vostre domande allo chef e alla direttrice.

Il calendario dei prossimi appuntamenti

23 Marzo: Enrico Bartolini
24 Marzo: Antonio Guida
25 Marzo: Ciccio Sultano
26 Marzo: Giancarlo Morelli
27 Marzo: Norbert Niederkofler
30 Marzo: Niko Romito

 

Guarda i video delle altre dirette

 

Pizza ai ciccioli: semplice e saporita!

Pizza ai ciccioli: semplice e saporita!

Per chi ama questo prodotto ricavato dal grasso del maiale, questa pizza è uno sfizio super goloso!

La pizza ai ciccioli è una sorta di focaccia rustica, una preparazione che ben si addice a un aperitivo con gli amici da gustare in piedi, a un picnic primaverile, a una merenda salata. L’ingrediente principale, manco a dirlo, sono i ciccioli: un prodotto ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto.

Per preparare i ciccioli, il grasso viene tagliato in parti molto piccole e poi viene messo a cuocere a fuoco lento per far fondere la parte grassa e consentire l’evaporazione dell’acqua in eccesso. Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore giallastro vengono scolati e messi in canovaccio, spremuti e infine insaporiti con l’aggiunta di aromi. La parte colata è lo strutto, la parte solida residua sono i ciccioli. I ciccioli si conservano anche fino a due mesi dalla preparazione.

Come fare la pizza ai ciccioli

Ingredienti

Per preparare la pizza ai ciccioli vi serviranno: 350 g farina 00, 50 g farina di grano duro, lievito di birra, acqua, 200 g di ciccioli, sale.

Procedimento

La preparazione della pizza ai ciccioli è molto semplice. Il primo passo fare è sciogliere il lievito di birra con l’acqua abbastanza tiepida e poi mescolarlo e impastarlo con le farine a un po’ di sale. Coprite quindi l’impasto con la pellicola e fatelo riposare per almeno 3-4 ore.

Riprendete quindi l’impasto e aggiungete i ciccioli, continuando ad amalgamare bene il tutto. Stendete la pasta su una teglia con della carta forno o ungetela con un po’ di olio.

Fate cuocere la pizza ai ciccioli nel forno preriscaldato a una temperatura di 200° per circa 20 minuti e comunque fino a quando non si è dorata bene in superficie. Toglietela dal forno e aspettate 5 minuti prima di mangiarla.

Ricerche frequenti:

Panbrioche con gocce di cioccolato e panbrioche neutro

Panbrioche con gocce di cioccolato e panbrioche neutro

Difficile scegliere quale dei due panbrioche pubblicare così la cosa più ovvia è stata quella di metterli insieme nello stesso scatto.
E’ stato anche difficile scegliere quale dei due panbrioche fosse più buono quindi ho portato in tavola quello neutro da gustare durante il pasto e quello con le gocce di cioccolato come dolce.
Esito in entrambe i casi assolutamente positivo.

Ingredienti

550 g farina 0
          io una farina per lievitati W 350
15 g di lievito fresco di birra
40 g di zucchero
230 ml latte a temperatura ambiente
1 uovo
1 cucchiaino di sale fino
50 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di gocce di cioccolato
per rifinire
1 tuorlo
2 cucchiai rasi di latte

Procedimento

In una ciotola sciogliere nel latte lo zucchero e il lievito.
Nel frattempo nella ciotola della planetaria ( ma potete anche impastare a mano, ci vorrà solo un po’ più di tempo) versare la farina e in un angolino unire il sale.
Sciolto il lievito nel latte, aggiungere al liquido l’olio e l’uovo; mescolare bene e unire il tutto alla frina.
Impastare bene, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e ben incordato.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, formare un panetto e metterlo in una ciotola, coperto, a lievitare fino al raddoppio (io nel forno con la luce accesa).
Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, trasferirlo sulla spianatoia e ricavare 2 pezzi di impasto dello stesso peso.
Per il panbrioche neutro
Tagliare l’impasto tre pezzi dello stesso peso, ricavare dei salsicciotti e formare la classica treccia.
Per il panbrioche con gocce di cioccolato
Stendere con le mani l’impasto a formare un rettangolo, cospargerlo con le gocce di cioccolato. Chiudere su se stessa “la sfoglia” e lavorarla per qualche secondo in modo che le gocce si distribuiscano.
Formare un rotolo e tagliarlo in tre pezzi dello stesso peso; ricavare dei salsicciotti e formare la classica treccia.
Posizionare le trecce in due stampi da plumcake (io 11×20 l’uno) rivestiti con carta forno, coprirli e mettere a lievitare di nuovo una trentina di minuti.
Scaldare il forno a 180°C.
Prima di infornare spennellare la superficie con il tuorlo e il latte della rifinitura, precedentemente mescolati.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti, controllando che non si scurisca troppo la superficie, nel caso coprire con un foglio di alluminio.

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