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Il gelato congela, ma resta morbido. Ecco perché

È vero: il gelato congela. Ma non diventa un blocco di ghiaccio! Vi spieghiamo perché e come fare a gestire l’equilibrio fra congelamento e morbidezza. La risposta ha qualcosa di romantico…

Siete lì che vorreste congelarvi il cuore dopo l’ennesima delusione. Quel processo di congelamento necessario per non sentire più niente. È un po’ quanto accade per trasformare una miscela liquida in gelato. Se l’acqua congela in maniera eccessiva e gli ingredienti non sono bilanciati a dovere, il freddo inibirà del tutto il gusto.

Nella fase di produzione, si agita la miscela e la temperatura si abbassa in modo tale che il gelato raggiunga la giusta consistenza spumosa.

L’acqua contenuta nella miscela con l’abbassarsi della temperatura cercherà di diventare ghiaccio. È come se voi insisteste con ostinazione nel non voler avere più niente a che fare con le emozioni, inglobando il cuore in una patina di ghiaccio lasciando entrare il freddo. Ma c’è un elemento che saboterà i vostri piani, come saboterà quelli dell’acqua contenuta nella miscela.

Lo zucchero

Ad abbassare il punto di congelamento dell’acqua, che normalmente è zero, interviene lo zucchero che con il suo potere anticongelante sposta il punto di congelamento dell’acqua da zero alla temperatura desiderata dal gelatiere.

Immaginate ricordi dolci, piacevoli che affiorano durante il processo di congelamento del vostro cuore, ci vorrà maggiore convinzione per permettere all’acqua di renderlo un blocco di ghiaccio. La dolcezza scalda. Questo è il motivo per cui non avrete un gelato completamente solido tra le mani o un cuore di ghiaccio nel petto.

Nel calcolo di una ricetta di gelato, quindi, il gelatiere considera l’interazione tra lo zucchero e l’acqua per decidere a quale temperatura il gelato sia perfetto per essere servito. È un tessuto creativo che lega liquidi e solidi, senza troppa chimica aggiunta se non quella della natura.

Così quando tirerete fuori il vostro gelato artigianale al cioccolato per consolarvi, lasciatelo ammorbidire un poco per gustarlo al meglio e, vedrete, vi scalderà il cuore.

Andrea Fassi: maestro gelatiere della Gelateria Fassi di Roma che fa gelato artigianale dal 1880.

Le ricette dei gelati da fare in casa

Sempre al fresco grazie a una sorprendente collaborazione

Il sole si allea alla pioggia con Veuve Clicquot x K-WAY®, una delle collaborazioni più fashion e imprevedibili della stagione. Una è la Maison de champagne famosa per il suo iconico giallo, l’altro è il brand delle colorate giacche impermeabili.

Insieme, Veuve Clicquot e K-WAY® hanno reinventato la Clicquot Ice Jacket. Quindici anni fa, la Maison creò per la prima volta l’elegante custodia isotermica high-tech, per consentire di degustare lo champagne in qualsiasi momento e luogo. Oggi, Veuve Clicquot ci sorprende nuovamente con una creazione ricca di fascino.
L’ esclusiva Ice Jacket Veuve Clicquot x K-WAY® Limited Edition è una giacca K-WAY® in miniatura, con tutti gli elementi originali tipici del design K-WAY®, dal cappuccio alla lunga cerniera, realizzata su misura per avvolgere la bottiglia dell’iconico champagne Veuve Clicquot Yellow Label.

Oltre all’elegante silhouette, la funzionale custodia mantiene al fresco la bottiglia di Yellow Label ﬁno a 90 minuti. Lo speciale design a tre strati abbina l’interno in neoprene al classico nylon esterno, con l’impiego di materiali K-WAY® impermeabili, anti-vento e resistenti, nell’inconfondibile giallo Clicquot.
Con la pioggia o con il sole, potrai sﬁdare le condizioni meteo per condividere la tua bottiglia di Yellow Label con i tuoi amici, in qualsiasi luogo e momento.

E perché mai riservare tutto il divertimento solo alla bottiglia di Yellow Label? Con l’inconfondibile stile Veuve Clicquot, Ice Jacket trova una seconda vita fashion: basta capovolgerla per trasformarla in un comodo marsupio.

Il marsupio, resistente e di ottima qualità, diventa così una dichiarazione di stile e dona senza fatica un look favoloso e fresco come lo champagne.
Il marsupio rappresenta anche un ammiccante riferimento alle origini di K-WAY®; infatti il brand è stato a lungo conosciuto per le sue giacche a vento di nylon che si ripiegano in un marsupio. Allaccialo intorno alla vita o portalo a tracolla e divertiti con quest’audace tendenza.

Ice Jacket Veuve Clicquot x K-WAY® Limited Edition sarà presentata nel mese di giugno 2021. Scopri dove su veuveclicquot.com

UNA EFFERVESCENTE COLLABORAZIONE IN PERFETTO FRENCH STYLE

Quello fra Veuve Clicquot e K-WAY® potrebbe sembrare a prima vista un accostamento inaspettato, tuttavia questa collaborazione si rifà a tutta la positività, la leggerezza, il divertimento e lo stile grazie a cui queste due icone francesi del lifestyle sono famose.
Veuve Clicquot e K-WAY® condividono un naturale legame che si fonda sul loro audace ottimismo, sulle creazioni contemporanee, l’elegante senso dello stile e l’amore per i colori. Per Veuve Clicquot il colore è fonte di illimitata creatività, ispirazione e audacia. Nulla esprime l’immagine della Maison meglio della sua iconica tonalità solare: il giallo Clicquot.
Le fa eco il design inconfondibile di K-WAY®: il nastro giallo, arancione e blu del marchio esprime i suoi valori contemporanei, tecnologici, funzionali e colorati.

In esclusiva in tutti gli store RINASCENTE e online su rinascente.it, con dedicati pop-up in alcuni punti vendita:

Milano Duomo dal 15 al 21 giugno
Firenze dal 18 giugno al 2 luglio
Torino dal 12 al 18 luglio
Roma Tritone dal 5 luglio al 18 luglio

Pasta con gli asparagi: i nostri consigli

Se trovate dei bei mazzi di asparagi al mercato approfittatene per preparare gustosi piatti di pasta con gli asparagi. Ecco qualche idea da copiare subito

Come suggeriamo sempre, cucinare di stagione è meglio e la primavera offre ortaggi meravigliosi, come gli asparagi.
Facciamo una pasta con gli asparagi? Ma anche più di una.

Pasta con gli asparagi: la ricetta classica

Se siete fortunati e abitate in campagna o vivete ad una zona boscosa potete raccogliere gli asparagi selvatici, più sottili e ricchi di gusto, altrimenti vi suggeriamo di avere sempre in frigorifero un bouquet di asparagi coltivati da preparare in tanti modi, sia come contorno che come condimento di tante ricette.
La pasta con gli asparagi per esempio è un’idea veloce e molto versatile perché può essere preparata in tantissimi modi: semplicemente con asparagi e parmigiano oppure con i pomodorini, altre verdure o il salmone.

Come fare il condimento di asparagi per la pasta

È davvero molto semplice: lavate gli asparagi ed eliminate le estremità inferiori dure e terrose.
Potete utilizzare gli scarti per insaporire l’acqua di cottura della pasta o per preparare un brodo.

Tagliate poi la parte tenera a pezzetti o a striscioline e intanto che la pasta cuoce, passate gli asparagi in padella con un po’ di olio extravergine di oliva. Dopo pochi minuti il condimento è pronto.
Potete frullarne una parte con dell’acqua di cottura della pasta oppure lasciare tutto così com’è a pezzi.
Scolate la pasta, saltatela in padella con gli asparagi e poca acqua di cottura e servite con formaggio grattugiato stagionato, tipo un parmigiano reggiano o buon pecorino.

Le ricette di pasta con gli asparagi e altre verdure

Potete preparare la pasta con gli asparagi in tanti modi, aggiungendo altre verdure per esempio.
Gli asparagi stanno bene con gli spinaci, ma anche con i piselli, le fave, i pomodorini e possono insaporire un primo piatto con l’aggiunta di un pesto profumato di rucola o basilico.
Potete però anche giocare con la versione a base di pesce perché asparagi e salmone stanno molto bene insieme, come asparagi e gamberetti, magari con le zucchine.
E se amate gli asparagi con le uova, una buona idea potrebbe essere la classica carbonara, un po’ rivisitata.

Pasta ripiena con gli asparagi

Potete preparare con gli asparagi cotti al vapore o in padella un insolito ripieno per la pasta fatta in casa.
Frullateli con la ricotta o altro formaggio morbido, oppure con la stracciatella, che nella pasta fresca è deliziosa, e poi farcite ravioli e tortelli, oppure utilizzate questa crema per condire lasagne o cannelloni.