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Ricetta Torta con mousse al caramello e pesche

Ingredienti

290 g panna fresca
250 g farina
155 g burro
100 g zucchero a velo
90 g tuorlo
65 g zucchero semolato
35 g miele
6 g gelatina in fogli
2 pesche
limone
sale

Durata: 1 h 40 min

Livello: Per esperti

Dosi: 12 persone

PER LA PASTA FROLLA
Lavorate 150 g di burro con lo zucchero a velo; unitevi poi la scorza grattugiata di 1 limone e 40 g di tuorli, infine la farina e un pizzico di sale. Impastate brevemente il panetto ottenuto, finché non sarà omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete la frolla a 3 mm di spessore e foderate 2 tortiere da crostata (ø 20 cm ciascuna). Rifilate il bordo, bucherellate il fondo, copritelo con carta da forno e riempite con fagioli secchi; cuocete «in bianco» in forno a 170 °C per circa 25 minuti. Eliminate i fagioli e la carta e cuocete per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

PER LA MOUSSE
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Fondete 50 g di zucchero semolato con il miele; quando comincia a imbrunirsi, aggiungete 90 g di panna, scaldata in un pentolino. Lasciate sciogliere i grumi che si saranno formati, spegnete e aggiungete 5 g di burro, ottenendo un caramello delicato.
Scaldate 20 g di acqua con 15 g di zucchero semolato e versatelo sui 50 g di tuorli sbattuti. Scaldateli fino a 85 °C e montateli con una frusta elettrica, finché non saranno spumosi.
Unite ai tuorli caldi la gelatina strizzata e 160 g del caramello preparato prima. Lasciate intiepidire il composto.
Montate la panna fino a una consistenza cremosa, tipo yogurt, e incorporatela al composto di uova. Versate la mousse nei due gusci di frolla e livellate la superficie.
Mettete le torte in frigo per 1 ora. Completatele infine con le pesche a fettine e, a piacere, con amaretti e foglioline di menta.

Ricetta Arancini di riso al ragù

Ingredienti

500 g riso
150 g piselli sgranati
100 g rigaglie di pollo
100 g polpa di vitello macinata
70 g burro
2 uova
1 cipolla
pangrattato
caciocavallo
prezzemolo
basilico
zafferano in polvere
farina
concentrato di pomodoro
olio di arachide
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 2 h

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per preparare gli arancini di riso al ragù, pulite le rigaglie di pollo e tagliatele a pezzetti. Rosolatele insieme con la polpa di vitello e i piselli in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine, una noce di burro e la cipolla a fettine.
Aggiungete dopo 5 minuti 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in 400 g di acqua e profumate con un trito di prezzemolo e basilico. Salate, pepate e cuocete per circa 1 ora, finché il ragù non si sarà asciugato.
Cuocete il riso in 1 litro di acqua bollente salata, finché non si sarà completamente asciugato (ci vorranno circa 10 minuti). Spegnete e condite con 50 g di burro, 1 bustina di zafferano e 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato.
Formate gli arancini con il riso, tiepido, (solitamente hanno una forma a pera) e riempiteli con 1 cucchiaiata di ragù; richiudeteli e passateli nella farina.
Intingeteli in 2 uova sbattute, quindi passateli nel pangrattato.
Friggete gli arancini in abbondante olio di arachide ben caldo, per circa 5 minuti, finché non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina.

» Vinaigrette – Ricetta Vinaigrette di Misya

La vinaigrette è uno dei condimenti da insalata più classici che ci siano. Onestamente, l’ho usata talmente tante volte, anche in ricette varie pubblicate qui sul blog che non ci posso proprio credere di non aver mai pubblicato la ricetta per farla. Ma, insomma, eccomi qui, pronta a rimediare. Di origine francese, la vinaigrette è un’emulsione a base di olio e aceto, tipicamente usata per condire le insalate, ma perfetta come condimento anche per la carne o, se vi piace, per il pesce. Il procedimento è molto semplice e gli ingredienti sono davvero pochi: potete provare a modularli a piacere, in modo da adattare il sapore in base ai vostri gusti o potete variare aggiungendo, a fine procedimento, erbe aromatiche o spezie. Unica nota: la vinaigrette va preparata sul momento, perché col tempo gli ingredienti tenderanno a separarsi nuovamente (altrimenti, conservatela in frigo ed emulsionatela nuovamente prima dell’utilizzo). Ad ogni modo, per chi è alle prime armi, questa è la mia versione, che trovo saporita ed equilibrata così com’è.

preparazione: 10 min
totale: 10 min

Procedimento

Come fare la vinaigrette

Mettete l’aceto in una ciotolina e aggiungete sale e pepe, quindi mescolate in modo da far sciogliere il sale.
Versate quindi l’olio a filo, mescolando nel frattempo con una frusta a mano, continuando a mescolare fino ad ottenere un condimento omogeneo (olio e aceto non dovranno più essere separati, ma completamente emulsionati).

La vinaigrette è pronta: aggiungete spezie o aromi a piacere, se volete, e usatela subito.

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