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Come fare in casa la panna (da cucina e montata)

La Cucina Italiana

Forse non avete mai pensato di fare la panna da cucina in casa dato che è così facile trovarla in qualunque supermercato. Provate, invece, perché la differenza nel gusto è strabiliante.

Ma cos’è la panna?

La panna altro non è che la parte grassa del latte. Esistono diversi tipi di panna: quella da cucina che si utilizza in genere per le preparazioni salate ha il 30% di grassi, mentre quella che viene montata per preparare mousse e decorare torte, gelati e dessert vari ha dentro la colla di pesce che le dà consistenza e incamera più aria. Preparare in casa la panna da cucina è facilissimo perché bastano tre ingredienti e solo pochi minuti. Non avete bisogno di attrezzature particolari, né di tecniche di cottura da grandi chef.

Come fare la panna da cucina

Ingredienti

100 ml di latte intero
150 ml di olio di semi di arachidi
sale

Procedimento

La panna da cucina si prepara come una maionese semplicemente con un frullatore a immersione. Aggiungete l’olio a filo nel latte e frullate fino a raggiungere la consistenza di una crema. Salate a piacere e lasciate riposare il composto coperto con la pellicola per circa un’ora in frigorifero.

Come conservare la panna fatta in casa

Trattandosi di un prodotto fresco, potete conservarlo in frigorifero per due giorni al massimo, ma nel frattempo potete utilizzarlo in tanti modi, sia per rendere più ricchi e gustosi i vostri primi piatti e le zuppe, sia per creare un condimento avvolgente a carni e verdure.

Varianti saporite e vegane

Proprio come la panna da cucina che trovate in commercio, potete aromatizzare anche quella fatta in casa aggiungendo spezie o erbe aromatiche come rosmarino, salvia, curry e paprika oppure il salmone affumicato frullato per preparare delle tagliatelle di mare o una pasta al forno con gamberetti e zucchine per esempio. Ovviamente potete utilizzare il latte che preferite, anche un latte vegetale se siete vegani o intolleranti al lattosio. Considerate, però, che non tutti i tipi di latte vegetale mantengono la consistenza cremosa. Quello che funziona meglio e che può sostituirsi degnamente al latte intero vaccino per un risultato praticamente identico alla ricetta base è senza dubbio il latte di soia.

Panna montata dolce

Questa panna è diversa perché monta incamerando molta aria. È sempre molto facile da fare, ma avete bisogno di un ingrediente in più: la colla di pesce.

Ingredienti

120 ml di latte
5 g di colla di pesce
5 g di zucchero a velo 
5 g di estratto di vaniglia

Procedimento

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino riscaldate il latte e aggiungete la gelatina strizzata per farla sciogliere. Aggiungete lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e trasferite tutto in frigorifero a raffreddare, mescolando ogni 10 minuti. Dopo un paio d’ore potrete montare la panna.

Torta Kinder Delice – Ricetta di Misya

Torta Kinder Delice - Ricetta di Misya

innanzitutto montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, quindi incorporate a filo prima il latte a temperatura ambiente e poi l’olio.

A parte, mescolate gli ingredienti solidi (farina, fecola, cacao, lievito, semi di vaniglia) e setacciateli prima di aggiungerli al composto.
Amalgamate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete per circa 35-40 minuti (fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura, senza aprire mai lo sportello del forno prima che siano passati almeno 30 minuti), quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e finire di far raffreddare su di una gratella.

Quando la torta sarà completamente fredda tagliatela a metà in senso orizzontale, in modo da creare 2 dischi.

Preparate la farcitura: montate la panna ben fredda di frigo e, prima che diventi troppo soda, incorporate gradualmente il latte condensato a filo, continuando a montare fino ad ottenere una crema densa.

Spennellate il disco che userete per la base con poco latte, quindi farcitelo con la crema, cercando di distribuirla in maniera uniforme, poi coprite con il secondo disco.
Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.

Passate le 3 ore, preparate la glassa: scaldate la panna e il latte condensato quasi fino all’ebollizione; nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato, quindi versateci sopra la panna calda e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare per 15 minuti, in modo che si raffreddi un po’ e diventi più densa.

Versate la glassa al centro della torta e lasciatela colare lungo i bordi, cercando di creare uno strato uniforme che ricopra tutta la superficie (se necessario, aiutatevi con una spatola.
Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

La torta Kinder Delice è pronta, decorate a piacere la superficie (se lo desiderate) e servite.


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