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» Torta salata mele e speck

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Innanzitutto preparate la pasta brisée: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite l’impasto con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.
Fatele rosolare in padella con salvia e olio per 5 minuti circa, quindi unite anche lo speck e cuocete per qualche altro minuto, poi eliminate la salvia.

Lasciate intiepidire leggermente, poi mescolate con la besciamella.

Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia circolare e usatela per coprire fondo e bordi dello stampo foderato di carta forno.
Riempite con la farcitura, livellate la superficie e pareggiate i bordi.
Cospargete con il parmigiano, quindi cuocete per circa 35 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

La torta salata mele e speck è pronta, lasciatela intiepidire prima di tagliarala a fette e servirla.

Anna in Casa: ricette e non solo: Brioche semplici allo yogurt

Anna in Casa: ricette e non solo: Brioche semplici allo yogurt

Impasti per brioche se ne vedono ovunque, io stessa ne ho provati e pubblicati parecchi, più o meno facili, più o meno golosi. Questa ricetta non pretendere assolutamente di essere la migliore ma è molto molto semplice da realizzare, a mano o con la planetaria, ed è strepitosa.

Provate a seguire la mia ricetta passo passo e poi fatemi sapere se vi sono piaciute e se le avete provate accompagnate con confettura, marmellata o crema di nocciole.

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In questa preparazione l’impasto è a base di yogurt greco ma se preferite potete utilizzare quello normale bianco.

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

100 ml di latte a temperatura ambiente

17 g di lievito di birra compresso

125 g di yogurt greco ( o uno yogurt a Vs scelta basta che sia bianco)

100 g di zucchero semolato

80 ml di olio di riso ( o di semi se preferite)

1 uovo intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di limone candito ( o scorza di 1 limone grattugiata)

1 pizzico di sale

poca acqua per spennellare la superficie

Preparazione

Nella ciotola (io della planetaria, 

ma potete anche preparare l’impasto a mano), 

versare il latte e sciogliervi il lievito. 

Unire lo yogurt e mescolare.

Aggiungere lo zucchero, 

sempre mescolando ad ogni passaggio.

Versare l’olio e

unire l’uovo intero.

Aromatizzare con l’estratto di vaniglia

e il limone candito.

Aggiungere poco alla volta le farine mescolate,

continuare a lavorare l’impasto per qualche minuto,

fino ad avere amalgamato tutti gli ingredienti.

Infine unire il pizzico di sale e continuare ad 

impastare fino a quando non sia stato 

completamente assorbito.

Versare il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e formare una palla,

da adagiare in una ciotola un po’ infarinata.

Coprire con pellicola trasparente e 

mettere a lievitare fino al raddoppio.

Quando l’impasto è ben lievitato

spostarlo sulla spianatoia e lavorarlo qualche secondo. 

Formare un salsicciotto e

dividerlo in tanti pezzi di circa 70 g l’uno.

Formare delle palline regolari e

Allinearle su una teglia precedentemente 

foderata con un foglio di carta forno.

Mettere a lievitare ancora una mezz’ora circa.

Scaldare il forno a 180° C.

Infornare le brioche e

cuocerle per 20 minuti circa o comunque 

fino a quando la superficie risulti dorata.

Appena sfornate, spennellare le brioche con acqua 

a temperatura ambiente, lasciare raffreddare e

cospargerle con zucchero a velo.

Ricetta Cardi alla bagna cauda

Ricetta Cardi alla bagna cauda
  • 1 L latte
  • 500 g cardi gobbi
  • 200 g panna fresca
  • 200 g olio extravergine di oliva
  • 80 g burro
  • 10 g acciughe sott’olio
  • 3 piccole teste di aglio
  • Parmigiano Reggiano Dop
  • succo di limone
  • sale
  • pepe

Lavate i cardi e puliteli, eliminando le parti fibrose esterne. Immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Scolateli e cuoceteli in una casseruola con 3 litri di acqua fredda, 1/2 litro di latte, sale e pepe, finché la costa non sarà morbida, per 20-30 minuti.
Sbucciate l’aglio e private gli spicchi dell’anima. Immergeteli in una miscela di 200 g di acqua e 200 g di latte e portate a ebollizione, quindi eliminate il liquido e ripetete l’operazione per altre 4 volte, rinnovando il liquido ogni volta. L’aglio dovrà quasi disfarsi tra le mani. Scolatelo e frullatelo, fino a ottenere una crema liscia. Passatela al setaccio.
Sciogliete le acciughe in un pentolino, con 200 g di olio. Unite la crema di aglio e la panna, sale e pepe. Cuocete fino a portare il composto a una consistenza cremosa. Frullate di nuovo, aggiungendo anche il burro a pezzetti.
Disponete i cardi in una pirofila imburrata e copriteli con un po’ di bagna cauda, spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornateli sotto il grill finché non saranno gratinati. Serviteli con il resto della bagna cauda.

Ricerche frequenti:

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