Avete mai pensato di cucinare una pasta e fagioli fredda?
Si tratta di un piatto unico molto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale che si può preparare anche in estate. 
Si perché magari state pensando alla ricetta classica della pasta e fagioli calda e cremosa, ma io ho un’idea per realizzarne una altrettanto buona, ma più leggera e fresca.

Ricetta della pasta e fagioli fredda

Ingredienti

• 300 g di mezzemaniche o rigatoni
• 300 g di fagioli borlotti cotti
• 1 porro
• 8 pomodorini
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Se utilizzate fagioli secchi metteteli a bagno per 12 ore e poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 30-40 minuti con alloro e rosmarino. Scolateli e lasciateli intiepidire. 
Se avete fagioli in barattolo già cotti, passateli solo sotto un getto di acqua corrente per sciacquarli.

2. Condite i fagioli con olio, sale e pepe e teneteli da parte.

3. Scaldate dell’olio in padella a fiamma bassissima e profumatelo con il rosmarino, il pepe, l’aglio e il porro tagliato a rondelle abbastanza spesse.

4. Lavate e tagliate i pomodorini e conditeli con olio e sale.

5. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Lasciatela intiepidire dopo averla condita con l’olio profumato con erbe e spezie. Eliminate il rametto di rosmarino e l’aglio e lasciate il porro.

6. Aggiungete alla pasta i pomodori e i fagioli e completate tutto con del rosmarino tritato al coltello. Lasciate intiepidire e servite!

Insalata di pasta e fagioli

Potete preparare anche una variante della pasta e fagioli in versione insalata di pasta con l’aggiunta di tanti ingredienti a piacere, per esempio mais, sottaceti, cubetti di mozzarella, prosciutto cotto e diversi tipi di legumi e diverse varietà di fagioli.