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Ricetta Olive ripiene all’ascolana – La Cucina Italiana

Ricetta Olive ripiene all'ascolana - La Cucina Italiana
  • 60 olive verdi, grosse, in salamoia
  • 150 g carne di maiale
  • 150 g carne di manzo
  • 50 g mortadella
  • parmigiano
  • 3 uova
  • pangrattato
  • cipolla
  • noce moscata
  • cannella
  • concentrato di pomodoro
  • vino bianco secco
  • olio
  • farina bianca
  • sale
  • pepe

Per preparare le olive ripiene all’ascolana, fate appassire una cipolla tritata in 3 cucchiaiate d’olio e rosolatevi i 2 tipi di carne. Salate, pepate, bagnate con vino bianco, unite un cucchiaino di concentrato allungato con poca acqua e cuocete per circa 40′. Passate la carne al mixer con la mortadella e impastatela con 2 cucchiaiate di pangrattato, 2 di formaggio grattugiato, un tuorlo, cannella, noce moscata, sale e pepe. Snocciolate le olive tagliandole a spirale, dall’alto, tutt’intorno al nocciolo; via via che le aprite, immergetele in acqua fredda. Sgocciolatele, inserite in ognuna una pallina del ripieno preparato, ridate la forma originale, quindi infarinatele, passatele nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele calde.

Anna in Casa: ricette e non solo: Tortine del bicchiere

Anna in Casa: ricette e non solo: Tortine del bicchiere

Il nostro giardiniere, ne abbiamo uno che gentilmente sistema la siepe (per fortuna almeno quello mi viene risparmiato), ogni anno si stupisce della mia non capacità con buoni risultati.
Lo so è contorto, ora mi spiego meglio.
Anni fa, quando ci siamo trasferiti in questa casa, abbiamo chiesto ad giardiniere di fiducia di rifare il giardino scegliendo il metodo più comodo e rapido, quello dei rotoli di erba.
Dopo aver ripulito, arieggiato e preparato il terreno, con sapienza da esperto i rotoli sono stati posati.
Negli anni qua e là c’è stato bisogno di qualche pezza e il giardiniere ci ha sempre supportato in questo portandoci i rotoli per la sostituzione.
Fino a qui niente di strano, se non fosse che io non preparo il terreno e non rimuovo l’erba rovinata, ma mi limito a srotolare l’erba e appoggiarla sul pezzo di prato rovinato. Ogni anno puntualmente l’erba attacca perfettamente senza nessuno sforzo e senza capirne assolutamente niente di giardinaggio e ogni anno lui si resta sbalordito di come io ci riesca.
Questo è stato il mio lavoro di oggi, posizionare i nuovi rotoli su una parte di prato bruciata.
Per riprendermi dal duro lavoro di posizionamento rotoli, che per inciso pesano parecchio, mi sono consolata con una di queste soffici tortine, preparate solo utilizzando un bicchiere come misura, una ciotola e un cucchiaio.

Ingredienti per 18-20 tortine

4 uova

1 bicchiere di zucchero 

1 bicchiere di farina

1/2 bicchiere di cacao

1 bicchiere di panna

1 bustina di lievito

Preparazione

Scaldare il forno a 180°C e preparare una teglia da muffin con i pirottini di carta o imburrandola.

In una ciotola mescolare le uova intere con lo zucchero.
Aggiungere la panna e mescolare ancora.
Unire in due volte le polveri setacciate e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Versare nei pirottini e infornare per 15-20 minuti, vale la prova stecchino.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di tagliare e servire.

P.S. se dovete infornare due volte, potete tenere l’impasto avanzato, coperto in froigorifero prima di utilizzarlo di nuovo.

» Orecchiette al forno – Ricetta Orecchiette al forno di Misya

Misya.info

Innanzitutto tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare in un colino.
Preparate la besciamella.

Pulite e tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in una casseruola ampia con un po’ di olio.
Unite la carne e fatela insaporire a fiamma bassa per 5-10 minuti, quindi unite il vino e fate sfumare a fiamma alta, poi aggiungete la passata.

Aggiustate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo cuocete le orecchiette e scolatele ben al dente.
Unitele al condimento: sugo, besciamella, mozzarella e metà del parmigiano.

Mettete il tutto in una teglia, livellate la superficie, spolverizzate col restante parmigiano e cuocete in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti.

Se necessario, negli ultimi 5 minuti accendete il grill.
Le orecchiette al forno sono pronte, fatele riposare una decina di minuti e poi servitele!

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