Un incrocio tra una mousse e una panna cotta e in molti la confondono con la crema inglese.  Questa è la bavarese, un dolce al cucchiaio tra i più eleganti e raffinati di tutti.
Sembra difficile da preparare perché è molto delicata e come un budino deve essere sformata prima di essere servita. Il rischio più grande è romperla sul più bello, ma vale la pena provare!

Come si prepara la bavarese

L’ingrediente base della bavarese è la panna montata che rende questo dessert morbido, ma allo stesso tempo compatto. E poi non deve mancare un addensante come la colla di pesce, o in alternativa l’agar agar.
Per prima cosa mettete a bagno in acqua fredda 15 gr di colla di pesce e scaldate a parte 500 ml di latte con della vaniglia. In un recipiente con bordi alti lavorate con una frusta 4 tuorli con 250 gr di zucchero e aggiungere lentamente il latte tiepido. Mettete il composto a scaldare fino ad una temperatura di 90-100°C senza farlo arrivare a bollitura.
Spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce, dopo averla ben strizzata, facendola sciogliere molto bene. Lasciate raffreddare e aggiungete 500 gr di panna montata zuccherata e mescolate dal basso verso l’alto. Versate tutto in uno stampo da bavarese o da budino spolverato con della farina e lasciate rapprendere il dolce in frigorifero per 6/8 ore.
Per sformare la bavarese basterà riscaldare leggermente il fondo dello stampo e rovesciare il dolce su un piatto da portata.

Bavarese per l’estate

Alla ricetta base potete aggiungere tutti i gusti e i colori dell’estate scegliendo la frutta più buona e dolce di questa stagione.
Potete semplicemente guarnire la vostra bavarese con delle coulis base di frutta preparate con polpa e zucchero cotti insieme per qualche minuto, oppure, se non avete tempo, potete utilizzare dei topping al caramello o al cioccolato già pronti.
Ecco a voi qualche abbinamento goloso che renderà il vostro dessert perfetto per i vostri dopo-cena estivi.

ABBIAMO CUCINATO PER VOI

Bavarese di yogurt greco al miele