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Focaccia al rosmarino: la ricetta originale

Focaccia al rosmarino: la ricetta originale

La focaccia calda con il rosmarino e il sale grosso sopra è uno dei veri piaceri della vita. Farla in casa è semplice seguendo la nostra ricetta e i nostri consigli.

Ricetta della focaccia al rosmarino

Ingredienti

Per l’impasto

100 g di farina di semola
300 g di farina 00
12 g di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
200 ml di acqua

Per il condimento

30 ml di olio extravergine di oliva
20 ml di acqua
un rametto di rosmarino
sale grosso

Procedimento

In una ciotola mescolate le farine e aggiungete il lievito sciolto nell’acqua.
Mescolate con le mani e poi aggiungete l’olio e un pizzico di sale.
Lavorate la massa per un po’, finché sarà uniforme e ben elastica.
Lasciatela poi lievitare coperta con la pellicola all’interno di un recipiente di vetro per circa 3 ore fuori dal frigorifero, oppure per una notte in frigorifero.
Una volta raddoppiata di volume, stendetela all’interno di una teglia ben unta.
Preparate un condimento mescolando olio, acqua e sale e distribuitelo sulla superficie della focaccia.
Aggiungete anche il rosmarino tritato al coltello e lasciate lievitare tutto ancora per 30 minuti. Sprofondate poi i polpastrelli nell’impasto per far penetrare bene all’interno il condimento e per ottenere una cottura migliore. Condite tutto con del sale grosso.
Infornate a 200° per 20 minuti circa.

Come conservare la focaccia

Non riuscirete a non mangiarla tutta, ma se proprio dovesse avanzare, riponetela in sacchetti di carta per il pane e resterà buona per almeno un paio di giorni.
Potete riscaldarla rapidamente in forno o al microonde per farla tornare fragrante, e se la surgelate per poi riscaldarla, tornerà buonissima come appena sfornata.

Focaccia alla maniera pugliese

Per ottenere un impasto più umido e morbido vi suggeriamo di aggiungere una patata bollita schiacciata, proprio come si fa nella ricetta della focaccia pugliese con i pomodori. Non ve ne pentirete! Lavoratela insieme agli altri ingredienti prima della lievitazione. 

Altri consigli per fare un’ottima focaccia

Ricetta Trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino

Ricetta Trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino
  • 4 tranci di salmone da circa 120 gr l’uno
  • maggiorana
  • timo
  • salvia
  • rosmarino
  • un sedano rapa
  • due patate
  • olio extravergine d’oliva
  • aglio
  • un bicchiere di latte
  • brodo vegetale

Per la ricetta del trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino, pelare le patate e il sedano rapa, tagliarli a pezzetti e farli rosolare con aglio e rosmarino. Bagnare con il latte e lasciare cuocere a fuoco basso. Se necessario aggiungere poco brodo.

Eliminare l’aglio e il rosmarino e frullare, aggiustare di sapore. Preparare un olio aromatizzato al rosmarino e aggiungerlo alla purea. Cuocere il salmone con tutte le erbe e lo spicchio di aglio. Disporre il salmone nel piatto e guarnire con il pure e un rametto di rosmarino.

Ricetta Sgombri al limone e rosmarino e spiedi di capesante alla griglia

Ricetta Sgombri al limone e rosmarino e spiedi di capesante alla griglia
  • 1 Kg 2 sgombri già puliti
  • 150 g olio di arachide
  • 80 g latte intero
  • 12 capesante (solo le noci)
  • 12 nastri di zucchina
  • 12 fette di lardo sottile
  • 4 limoni
  • capperi dissalati
  • maggiorana
  • rosmarino
  • rafano fresco
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta degli sgombri al limone e rosmarino e spiedi di capesante alla griglia, accomodate gli sgombri in una pirofila e insaporiteli farcendo il ventre con alcune fettine di limone e ciuffi di rosmarino; ungete con un filo di olio e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Avvolgete le noci di capasanta prima con le fettine di lardo e poi con i nastri di zucchina.
Componete 4 spiedini con 3 capesante ciascuno. Disponeteli in un vassoio, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di capperi e foglioline di maggiorana. Fate riposare in frigo per 15-20 minuti.
Appoggiate una piastra in ghisa sopra la griglia del barbecue, in modo che si scaldi, per almeno 10-15 minuti, quindi accomodatevi prima gli sgombri, da soli, e chiudete il coperchio. Dopo 4 minuti unite gli spiedini e cuocete tutto per altri 4 minuti. Voltate gli spiedini e cuocete ancora per 2 minuti, sempre con il coperchio chiuso.
Frullate con il frullatore a immersione il latte con una presa di sale e 10 g di succo di limone, unendo a filo l’olio di arachide fino a ottenere una salsa cremosa e corposa tipo maionese. Insaporite grattugiando il rafano fresco, dosando la quantità secondo il vostro gusto.
Servite gli sgombri e gli spiedini accompagnando con la salsa al rafano.

Ricetta: Giovanni Rota, Testi: Angela Odone, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada

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