PER L’IMPASTO DELLA FOCACCIA

Step 1

Mescolate le due farine. Sciogliete il lievito in 160 g di acqua, mescolando per 5 minuti.

Step 2

Impastate le farine con l’acqua e il lievito, quindi unite l’olio a filo; lavorate l’impasto per 5 minuti, finché non si staccherà completamente dai bordi dell’impastatrice; unite il sale e i semi e lavorate ancora per 3 minuti l’impasto, quindi raccoglietelo in una palla, riponetelo in una ciotola leggermente oliata e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti o finché il suo volume non sarà raddoppiato.

Step 3

Infarinate bene il piano di lavoro e stendete l’impasto della focaccia a uno spessore di 5 mm, ottenendo un disco (ø 27 cm circa); bucherellate la pasta con una forchetta.

PER IL CONDIMENTO

Step 4

Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà.

Step 5

Fondete il burro con lo zucchero e una presa di sale in una padella antiaderente (ø 24 cm) che possa andare in forno. Dopo 1 minuto accomodatevi le mezze cipolle, disponendole sul lato del taglio e in modo che occupino tutta la superficie della padella.

Step 6

Cuocetele per 20 minuti con il coperchio, quindi scoprite e proseguite la cottura per altri 10‑15 minuti, finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.

Step 7

Tenete da parte il liquido di cottura rimasto e lasciate intiepidire le cipolle nella padella, quindi stendetevi sopra la pasta, rimboccandola lungo il bordo.

Step 8

Infornate in forno già caldo, a 200 °C per 25 minuti. Frullate il basilico con 50 g di olio, gli anacardi non salati e un pizzico di sale ottenendo una salsa.

Step 9

Sfornate la focaccia rovesciandola su un piatto da portata quando è ancora calda, quindi lasciatela intiepidire; spennellate la superficie con il liquido di cottura tenuto da parte, completate con la salsa di basilico e abbondanti scaglie di pecorino; guarnite a piacere con foglie di basilico fresco.