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Ricetta Roast beef con salsa al coriandolo

Ricetta Roast beef con salsa al coriandolo
  • 1 Kg roast-beef
  • 230 g pasta sfoglia stesa
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1/2 peperoncino jalapeño
  • 1/2 mazzo di coriandolo
  • senape
  • rosmarino
  • timo
  • origano fresco
  • aglio orsino
  • olio di arachide
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del roast beef con salsa al coriandolo, pulite il pezzo di roast-beef, salatelo e pepatelo, legatelo con lo spago per tenerlo in forma e spennellatelo con circa 30 g di senape.
Rosolatelo in una casseruola adatta al forno, in un fondo di olio di arachide caldo, in modo da creare una crosticina su tutta la superficie, per circa 10 minuti.
Unite 40 g di burro, rosmarino e timo e infornatelo a 220 °C per 15 minuti, voltandolo ogni 5 minuti.
Sfornatelo e ponetelo a riposare su una griglia finché non sarà tiepido.
Avvolgetelo poi nella pellicola e mettetelo in frigorifero a raffreddare completamente, per almeno 2 ore.
Togliete la pellicola e lo spago e tagliate la carne a fettine sottili.
Preparate la salsa: frullate il prezzemolo pulito, 3 o 4 rametti di origano fresco, il coriandolo pulito, qualche foglia di aglio orsino (in alternativa, una lamella di aglio) e il peperoncino con 150-200 g di olio extravergine di oliva e una presa di sale, ottenendo una salsa verde.
Ritagliate nella sfoglia stesa piccoli rettangoli con una rotella dentellata.
Spennellateli di olio extravergine e infornateli su una placca a 200 °C per 15 minuti.
Servite il roast-beef con la salsa e i cracker di sfoglia, decorando a piacere con bastoncini di peperoni.

Ricetta: Alessandro Procopio, Testi: Laura Forti, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape

Ricetta Sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape
  • 400 g filetti di sgombro
  • 5 zucchine
  • salvia
  • rosmarino
  • pinoli
  • scalogno
  • alloro
  • maionese
  • senape rustica
  • aceto di mele
  • olio extravergine di oliva
  • zucchero di canna
  • sale

Per la ricetta dello sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape, mondate le zucchine, tagliatele a bastoncini, scottatele in una padella con un filo di olio per 2 minuti, quindi unite una foglia di salvia, una di alloro, un rametto di rosmarino e due cucchiai di pinoli, precedentemente tostati.
Mescolate, fate insaporire e sfumate con 3-4 cucchiai di aceto di mele; unite anche 15 g di zucchero di canna, fate evaporare l’aceto e proseguite
la cottura per un altro minuto. Mescolate 2 cucchiai di senape rustica con un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di scalogno tritato finemente, un cucchiaio di maionese e un cucchiaio di acqua.
Per lo sgombro: cuocete i filetti di sgombro in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale dalla parte della pelle per 3-4 minuti, quindi voltateli, spegnete la fiamma e lasciateli riposare per 3-4 minuti. Serviteli con le zucchine agrodolci e la salsa alla senape.

Ricetta Burratina con insalata e salsa alle fragole

Ricetta Burratina con insalata e salsa alle fragole
  • 350 g insalata mista fresca (riccia, gentilina, rucola, valeriana, spinacino, foglie di menta)
  • 100 g fragole
  • 12 fragole intere
  • 4 burratine
  • olio extravergine di oliva
  • aceto di mele
  • sale
  • pepe

Per la ricetta della burratina con insalata e salsa alle fragole, lavate e asciugate l’insalata. Pulite tutte le fragole e tagliate a spicchi le 12 che completeranno l’insalata.
Frullate le altre fragole con 30 g di olio, 10 g di aceto di mele e sale, ottenendo una salsa.
Condite l’insalata con la salsa alle fragole, poi completatela con le burratine, che condirete solo con un filo di olio e pepe.
Abbinamento: un rosato sapido per sottolineare la delicatezza della burrata e il sapore dolce-acido delle fragole. Tra i più eleganti, il maremmano Aurea Gran Rosé 2019 di Frescobaldi, mix di syrah e vermentino.

Ricetta: Alessandro Procopio, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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