È arrivato il momento delle ricette con la verza, ingrediente tipico della stagione autunnale e, in particolare, di quella invernale. Chiamata anche cavolo di Milano o Sabauda, può fare da contorno a carni e pesci, ma è anche alla base di diverse ricette della cucina lombarda come la cassoeula e i pizzoccheri. E quando inizia a fare davvero freddo, non c’è niente di meglio che gustarsi una zuppa di verza calda, vero toccasana per la nostra salute.
Le proprietà della verza
La verza è un alimento con molteplici proprietà benefiche per il nostro organismo. Oltre a essere povera di calorie (27 Kcal per 100 g), è ricca di vitamine A, C e K, fibre e sali minerali. La verza abbassa la pressione sanguigna e ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Come pulire e cucinare la verza
Sono tante le ricette con la verza da provare, dal minestrone agli involtini, ma per prima cosa è importante pulirla nel modo corretto. La base del torsolo, più dura, deve essere eliminata, come anche le prime foglie esterne più sciupate. Una volta che le foglie sono state sfogliate, si possono lavare sotto acqua corrente, asciugare e tagliare a listarelle per procedere alla cottura.
La verza in padella è facilissima da preparare: preparate una base di aglio, olio e (se gradite) peperoncino; aggiungete la verza a listarelle, un bicchiere d’acqua, il sale e cuocete per circa 15-20 minuti, a seconda alla consistenza che preferite raggiungere. Se necessario, aggiungete acqua per non far attaccare la verza alla padella.
Fra le cotture più amate per la verza c’è sicuramente quella al vapore, che permette di portarla in tavola in circa 20 minuti, mantenendo intatte tutte le sue proprietà nutrizionali.
Per gli involtini di verza, fate così
Le foglie della verza sono perfette per preparare involtini creativi. Come? Dopo averle ben lavate, è necessario scottare le foglie di verza per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatele e immergetele in una ciotola di acqua fredda: in questo modo il loro colore rimarrà più intenso. Infine, asciugatele su un canovaccio. A questo punto non resta che farcirle con il ripieno prescelto, richiuderle a involtino e fermarle con lo spago o uno stuzzicadenti. In base alla ricetta scelta, procedete con la cottura al vapore, in padella o al forno. Provate la ricetta classica più una nostra variante light.
25 ricette con la verza
Come abbiamo detto, la verza si può cucinare in tanti modi ed è protagonista di alcuni piatti tradizionali molto amati. Nella gallery abbiamo selezionato alcune delle nostre ricette con la verza, dalle classiche alle più sfiziose e originali, per portarla in tavola come contorno, antipasto, nei primi piatti o come piatto principale.