Quando si ha la fortuna di possedere un orto molte ricette nascono o si modificano in funzione dei suoi prodotti e della loro stagionalità.
L’orto necessita di molte cure e pazienza, caldo e freddo la fanno da padrone e poi oltre al tempo spesso si deve fare i conti anche con il mondo animale dalla talpa, che mangia radici di piante stupende, ai volatili che si cibano di semi o tenere foglioline ……. ecco perché dispiace buttare qualsiasi cosa.
Questa splendida bieta ne è l’esempio concreto, in autunno era stata coperta per proteggerla dai primi freddi in attesa d’essere mangiata, ma una precoce nevicata l’aveva completamente coperta e li soletta nell’orto ha resistito al freddo inverno.
Con l’inizio della primavera liberata dalle foglie secche, come tutte le piante si è risvegliata dal lungo letargo regalando della verdura meravigliosa. Quel pezzo d’orto deve essere ancora vangato, ma sicuramente la bieta sarà risparmiata.
Ieri ho raccolto un po’ di foglie, le meravigliose coste erano talmente dolci da sembrare asparagi e le foglie non potevo non usarle per questi splendidi gnocchi scelti da Stefania per MTChallenger di aprile
550gr latte
200gr foglie biete lesse (o spinaci)
100gr semolino
2 tuorli
30gr grana grattugiato
20gr burro
noce moscata
Grana, ricotta e panna per gratinare
Portare ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e noce moscata. Aggiungere 10gr di burro e poi il semolino e cuocere mescolando per 5 minuti.
A cottura avvenuta aggiungere ancora una noce di burro, i tuorli, 30gr di grana. Dopo aver ben amalgamato incorporare le biete frullate mescolando fino ad ottenere una bella pastella omogenea.
Lasciare raffreddare la nostra pastella, per accelerare si può anche rovesciare l’impasto su un piano di marmo.
Si possono creare i classici gnocchi di semolino stendendo l’impasto e ricavandone con un tagliapasta dei cerchi.
Io al contrario ho fatto degli gnocchi simil-strangolapreti, non volevate mica che il Trentino non si facesse sentire!!!
Con due cucchiai e un po’ d’impasto formare dei piccoli gnocchetti,
che poi disporremmo allineati in una pirofila, dove avremmo messo alla base una leggera mousse creata con della ricotta sciolta con un po’ di panna. Quando tutti gli gnocchi saranno ben allineati, spolverizzarli con del grana ed infornare a gratinare per 5-6 minuti sotto il grill.
Sfornare far riposare un minuto e poi servire e gustare la loro delicatezza.
Ottimi anche da servire in monoporzioni
Un saluto a tutti anche se sul filo di lana sono arrivata
