La Migliore Ricetta Italiana di oggi è la crema fredda di carote al cardamomo con pane e spezie, un piatto perfetto contro il caldo dell’estate. Ce l’ha mandata Bruno Millosovich, colonnello degli alpini in pensione, che vive in un piccolo paese sulle sponde del fiume Livenza, in provincia di Treviso, e da sempre ha un debole per la cucina. Quando era in servizio militare riusciva a cucinare per la famiglia solo durante il fine settimana, mentre oggi si mette ai fornelli tutti i giorni e prepara manicaretti per la moglie Fiorella e gli amici.
«Sono un amante delle carote e dei pomodori, li mangio in tutte le maniere, e cercavo un corrispettivo estivo al gazpacho che avesse come ingrediente principale le carote» ci ha scritto Bruno. «L’idea mi è venuta, perché nelle sere autunnali e invernali, preparo abbastanza spesso una zuppa di carote e cardamomo, trovata in un libro di ricette “vegane orientali”. Ne ho messa a punto una versione da servire fredda, aggiungendo altre spezie, inserendo la nota dolce dell’arancia, quella acida e fresca del lime e l’immancabile pasta aglio e zenzero della cucina indiana. Ho completato poi la zuppa con una granella di pane e spezie e yogurt greco o bianco. La zuppa va abbinata, soprattutto se la si propone come piatto principale, con pane integrale o di segale, magari realizzato in casa. Oltre ad avere pochissime calorie per porzione, questa crema è particolarmente economica e realizzata con prodotti oramai presenti in tutti i supermercati, senza necessità di rivolgersi a quelli etnici».
La ricetta: crema fredda di carote al cardamomo
Impegno: Facile
Tempo: 1 ora
Styling e cucina: Joëlle Néderlants
Ingredienti per 4 persone
Per la crema
- 500 g carote
- 150 ml succo di arancia
- 2 spicchi di aglio
- 1 lime
- 1 cipollotto rosso o una cipolla rossa media
- 1 scalogno
- 1 L brodo vegetale
- cardomomo in polvere
- curcuma in polvere
- burro
- olio extravergine di olivasale
- pepe
Per la granella
- 4 fette di pane integrale in cassetta senza crosta
- 2 spicchi di aglio
- zenzero fresco
- menta
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per accompagnare
- yogurt greco o yogurt bianco (in base ai propri gusti tenendo conto che il secondo è leggermente più acido e si abbina perfettamente alla dolcezza generale del piatto)
- pane fresco integrale o di segale
Procedimento
Scaldate il brodo e mantenetelo caldo.
Scaldate in un tegame una noce di burro e un filo di olio e rosolatevi lo scalogno e il cipollotto tagliati finemente, finché non saranno diventati trasparenti; alzate la fiamma, unite l’aglio, tagliato finemente, un cucchiaino abbondante di cardamomo e un cucchiaino raso di curcuma e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite le carote, sbucciate e tagliate a pezzetti uniformi, e proseguite la cottura, a fiamma viva, ancora per circa 3 minuti. Coprite con il brodo caldo, unite anche il succo del lime e il succo di arancia, mescolate bene e portate a bollore, quindi coprite con un coperchio e proseguite la cottura per almeno 30 minuti, finché le carote saranno cotte, ma non disfatte.
Regolate di sale e di pepe, condite con un filo di olio, quindi frullate il composto, ottenendo una crema liscia; unite un filo di olio per montarla leggermente e lasciatela raffreddare.
Preparate la granella tritando finemente (a mano o con cutter) l’aglio e un pezzetto di circa 1 cm di radice di zenzero; unite anche il pane tagliato a dadini, le erbe fresche spezzettate, un cucchiaio di olio, sale e pepe; continuate a tritare finché non otterrete un composto denso e granuloso. Tostatelo quindi in una padella con un filo di olio per 2-3 minuti.
Distribuite la crema nei piatti, guarnite con un paio di cucchiai di granella e una generosa cucchiaiata di yogurt e servite con fette di pane fresco integrale o di segale.
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