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Il menu rettangolare da cucinare con un solo stampo

Il menu rettangolare da cucinare con un solo stampo

Sono tante le ricette che possono essere rivisitate e preparate in uno stampo rettangolare, ma ce ne sono alcune che tipicamente presentano già questa forma: stiamo parlando delle terrine, dei plum cake e degli aspic.

Si tratta di piatti che si prestano ad essere personalizzati secondo il proprio gusto, adatti sia come antipasto che come secondo, ma anche come portata principale da condividere durante un aperitivo o un brunch in compagnia. Allora perché non divertirsi preparando un intero menu rettangolare?

Plum cake

Partiamo dal più classico e soffice plumcake. Lo amiamo nella sua versione dolce, ma può regalarci golose sorprese anche con ingredienti salati.
Nello stampo del plum cake possiamo preparare anche il pane in cassetta!

Terrina

Le terrine sono degli sformati a base di carne, pesce, verdura o frutta, la cui base è costituita solitamente da una mousse delicata e cremosa, chiamata mouselline. Per prepararla, basta frullare 300 grammi circa dell’ingrediente prescelto e unire a bagnomaria 100 grammi di panna fredda e 80 grammi di albume.

Aspic

Anche l’aspic può essere fatto con ingredienti di ogni tipo, sia in versione salata che dolce. È un piatto davvero scenografico: la sua particolarità è data dalla gelatina, che funge da involucro trasparente per gli ingredienti. Solitamente si utilizzano stampi a forma di ciambella o, come in questo caso, rettangolari.
L’aspic si serve freddo, quindi si può preparare in anticipo!

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Pane rustico a cassetta

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Il bonet, dolce cappello finale

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Aspic multicolore

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Patè di carni miste con fegatini

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Marbrè con salame d’oca

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Terrina ai peperoni colorati

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Mattonella di zucchine alle fave

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Terrina di prosciutto cotto e trito verde

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Aspic di astice con sedano e mango in gelatina di gin

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Terrina rustica di maiale e frutta secca

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Terrina di foie gras e cappone

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Terrina di verdure grigliate

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Cramique con cioccolato e ananas

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Plum cake alla greca con feta e olive

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Terrina di merluzzo con salsa allo zenzero e lime

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Terrina di coniglio

Crema Rovesciata

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Sbattere le uova con lo zucchero, unire un po’ di cannella, la scorza di limone grattugiata e le mandorle. Unire la panna. Imburrare uno stampo e farvi caramellare 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria per 1 ora sul fornello e per 30 minuti al forno. Sformare freddo.

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FLAN al TONNO e ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 320g tonno sottolio sgocciolato, 4 uova, 50g farina integrale, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 60g ketchup, cetriolini in agrodolce, sale

In una capiente terrina sbriciolare il tonno, unirvi l’erba cipollina, il ketchup, le uova, la farina, salare e sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e

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