Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Teghicciolu e patate frissia a picciu, tradotto: fagiolini piattoni e patate bolliti con il fritto sopra. «Di solito la gente cuoceva patate e fagiolini insieme e li serviva su una foglia di felce, posata su una roccia o dove capitava. A casa invece il piatto veniva condito con soffritto e pancetta»
Per la salsa aïoli, portate a bollore 2 cucchiai di aceto; sbattete i tuorli e l’uovo ed emulsionateli con l’aceto bollente, l’aglio tritato, sale e l’olio di arachide. Una volta montata l’emulsione, riponetela in frigorifero.
Per la pastella, mescolate la farina 00 con la farina di riso, l’acqua frizzante e il lievito.
Per il saor, tagliate a fette le cipolle e fatele stufare a fuoco medio per circa 20 minuti, con un filo di olio extravergine di oliva, sale e 4 foglie di alloro. Alzate la fiamma per fare dorare le cipolle. Unite poi una soluzione preparata con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, 2 cucchiai di zucchero.
Aggiungete anche i pinoli tostati e l’uvetta, e cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso.
Mondate fagiolini e taccole e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti; raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e asciugateli.
Passate fagiolini, taccole e salvia nella pastella e friggeteli, pochi per volta, nell’olio di arachide ben caldo (170-175 °C). Scolateli su carta da cucina e salateli.
Condite i fritti con le cipolle e il loro sugo e accompagnateli con la salsa aïoli.
Per la ricetta degli scampi con patate e taccole, tagliate le patate in piccoli spicchi, senza sbucciarle,
e arrostitele in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per una decina di minuti. Lessate le taccole in acqua bollente salata per 3‐4 minuti, poi scolatele e conditele con un filo di olio, un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Sgusciate 8‐10 scampi, quindi tagliate gli altri a metà per la lunghezza: teneteli tesi con una mano e incideteli sul dorso, dalla coda fino alla testa. Rosolateli tutti in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 2‐3 minuti, voltandoli su entrambi i lati. Distribuite gli scampi nei piatti con le patate arrostite e le taccole; completate con erbe aromatiche a piacere (noi abbiamo usato l’aneto), un pizzico di pepe, scorza grattugiata di limone e qualche mezza rondella.