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» Tarte tatin ai fichi

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Lavate bene i fichi e spellateli, privandoli solo della parte verde, lasciando intatto il bianco prima della polpa, quindi tagliateli a metà.

Rivestite lo stampo di carta forno e distribuite sia lo zucchero che il burro a fiocchetti sul fondo.
Disponete i fichi, con la parte tagliata rivolta verso il basso, in modo da coprire tutto il fondo, quindi copriteli a loro volta con la pasta sfoglia, cercando di rincalzare i bordi verso il basso.
Bucherellate la sfoglia con la forchetta, spennellatela di latte e cuocete per circa 30 minuti o fino a doratura a 200°C, in forno ventilato già caldo.

La tarte tatin ai fichi è pronta: lasciatela intiepidire, quindi capovolgetela su un piatto da portata e servitela.

Ricetta Tatin di indivia con “caprino” di mandorle

Ricetta Tatin di indivia con "caprino" di mandorle
  • 130 g farina
  • 140 g burro
  • 100 g zucchero
  • 6 pz cespi di indivia belga
  • vino bianco secco
  • salvia
  • alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 300 g mandorle pelate
  • succo di limone
  • pepe rosa
  • prezzemolo
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta della tatin di indivia con “caprino” di mandorle, frullate le mandorle con un litro di acqua, filtrate tutto attraverso un colino foderato di garza ottenendo il latte di mandorla. Scaldatelo in una casseruola; al levarsi del bollore, toglietelo dal fuoco, unite 80 g di succo di limone filtrato e 8 g di sale, mescolate delicatamente, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti. Filtrate nuovamente attraverso il colino foderato con la garza, appoggiatevi sopra un peso e lasciate sgocciolare per 2 ore.
Condite infine con un filo di olio, sale, pepe rosa pestato e un trito fine di prezzemolo ottenendo un formaggio vegetale cremoso.
Impastate la farina con 80 g di burro ottenendo un composto sabbioso; amalgamatelo con 30 g di acqua
e un pizzico di sale. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
Eliminate le foglie esterne dei cespi di indivia, se serve, poi cuoceteli a fuoco vivo in una casseruola con olio, 1 foglia di alloro e 1 rametto di salvia. Dopo 3-4 minuti sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate riprendere il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 40 minuti.
Togliete il coperchio, alzate di nuovo la fiamma e completate la cottura in 10-12 minuti. Dividete l’indivia in rocchetti. Preparate un caramello biondo con 100 g zucchero, poi unite 60 g di burro, mescolate con attenzione sul fuoco fino a quando non si sarà perfettamente amalgamato, quindi togliete dal fuoco. Versate il caramello nella teglia (ø20cm circa), accomodatevi in piedi i rocchetti di indivia, copriteli con la pasta stesa a 3 mm di spessore, bucherellate la superficie e infornate a 180°C per 30 minuti. Sfornate, attendete qualche minuto, ribaltate la tatin nel piatto di portata e servitela accompagnandola con il «caprino» di mandorle.

Ricerche frequenti:

» Tarte tatin alle cipolle

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tarte tatin alle cipolle è un’altra versione salata della ben più nota torta rovesciata alle mele di origine francese. Dopo aver provato a farne una, deliziosa, con i pomodorini, mi sono decisa a tentare una seconda volta la fortuna facendone una seconda con cipolle caramellate. Il risultato è stato un vero successo. Questo rustico è un tripudio di sapori, se vi piacciono le cipolle caramellate non potete esimervi dal provare questa ricettina favolosa! Potrei suggerirvi qualche modifica (pepe, timo, rosmarino…), ma la verità è che secondo me questa tarte tatin alle cipolle rosse è perfetta così com’è!

 

Innanzitutto, se avete deciso di preparare la pasta brisée in casa, impastate tutti gli ingredienti e fate riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.

Pulite le cipolle e tagliatele in fette sottili (cercate di tagliarle dello stesso spessore).

Imburrate leggermente lo stampo, cospargetelo di fiocchetti di burro e disponete le cipolle sul fondo , senza sovrapporle tra loro.
Salate e cospargete con lo zucchero, quindi ricoprite con il disco di pasta brisée: bucherellate la sfoglia e spennellatela con poco olio.
Cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura a 160°C, in forno ventilato già caldo.

La tarte tatin alle cipolle è pronta: capovolgetela velocemente su un piatto da portata e servitela subito.

Ricerche frequenti:

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