È proprio vero che a volte basta combinare pochissimi ingredienti per dar vita a un piatto dal gusto inconfondibile. Lo dimostrano le patate in tortiera alla napoletana, una ricetta che arriva da un altro tempo, quando in cucina si creavano piccoli capolavori con gli strumenti limitati che si avevano a disposizione.

Le patate alla tortiera, tramandate dalla mia nonna alla mia mamma, sono più un concetto che una ricetta vera e propria, perché si possono preparare in tanti modi diversi. L’unica certezza sono gli ingredienti, semplici, ma dalle possibilità infinite: le patate, le cipolle, i pomodori e l’origano, vero protagonista dei ricordi d’infanzia, con il suo profumo che riempiva la casa allo scoccare dell’ora di pranzo.

Patate in tortiera

Per preparare questa ricetta potete utilizzare sia dei pomodori freschi, quelli grossi da sugo, sia i pomodori pelati.

Ingredienti per 4 persone

1,5 kg patate
350 g cipolle
750 g pomodori
origano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Lavate e sbucciate le patate, poi tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Affettate le cipolle e i pomodori.

Ungete una teglia con olio extravergine di oliva e create degli strati con le patate, la cipolla e i pomodori. Condite ogni strato con sale, pepe, abbondante origano e olio.

Cuocete in forno a 170°C per circa un’ora e mezzo, fino a quando si formerà una crosticina sulla superficie. Tenete d’occhio la cottura e aggiungete un po’ d’acqua nella teglia per evitare che si asciughi troppo.

A seconda della famiglia e del luogo, il procedimento può cambiare. Nell’Agro Nocerino-Sarnese, ad esempio, con la definizione “patate in tortiera” si intendono generalmente le patate cotte in padella (o meglio in tegame) nel sugo di pomodoro San Marzano. Un po’ di olio extravergine d’oliva, patate a fette o a tocchetti, cipolla o aglio, origano, pomodori, un bicchiere d’acqua, sale, pepe, da cuocere a fuoco medio col coperchio per circa 20-30 minuti.

Pasta e patate in tortiera

Le patate in tortiera potrebbero tranquillamente essere un piatto unico, magari arricchendole con mozzarella o formaggio, ma c’è una versione che entrerà immediatamente nel vostro cuore e nel vostro ricettario. Quella con la pasta, preferibilmente le penne, la pasta mista o gli spaghetti spezzati (sì, avete letto bene).

In questo caso la ricetta viene preparata in un tegame o in una padella con i bordi alti. Il risultato potrà essere azzeccoso azzeccoso, proprio come nel caso della pasta, patate e provola della tradizione napoletana, oppure più brodoso, a seconda del gusto personale.

Ingredienti per 4 persone

1 kg patate
750 pomodori da sugo o pelati
350 g cipolle
300 g pasta
origano
sale
olio extra vergine di oliva

Procedimento

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore. Affettate sottilmente cipolle e pomodori.

Ungete il tegame con olio extravergine di oliva e iniziate a creare degli strati con le patate, le cipolle, il pomodoro e la pasta cruda, ricordandovi di condire ogni strato con sale, origano ed olio. Una volta completati gli strati, aggiungete un bicchiere di acqua.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento, per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete più o meno acqua, se necessario, per renderlo più o meno brodoso.

A cottura terminata, lasciate riposare per qualche minuto e servite. Non vi sentite già a casa?