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Ricetta Vellutata di zucca – La Cucina Italiana

Ingredienti

500 g pasta sfoglia surgelata
500 g polpa di zucca
250 g fagioli bianchi (toscanelli) lessati
200 g latte
200 g panna
70 g cipolla
60 g farina
50 g burro
18 code di gambero
rosmarino
un uovo
semi di papavero
1 L brodo
olio d’oliva
sale
pepe

Durata: 50 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per preparare la vellutata di zucca soffriggete dolcemente, in un filo d’olio, la cipolla tritata, la zucca a dadini e i fagioli; unite la farina, fatela assorbire, aggiungete il brodo, il latte, sale, pepe, lasciate bollire a fuoco moderato per 40′, infine frullate e unite la panna: otterrete la vellutata. Rosolate nel burro spumeggiante le code di gambero sgusciate, insaporitele con sale, pepe e rosmarino tritato. Stendete la sfoglia scongelata, pennellatela d’uovo battuto, spolverizzatela abbondantemente di pepe e semi di papavero, piegatela in tre, a fisarmonica, stendetela di nuovo e ritagliatela in 6 dischi larghi a sufficienza per chiudere le zuppierine da porzione. Riempite queste ultime con la vellutata, le code di gambero e copritele con i dischi di sfoglia, pennellati d’uovo da ambo i lati, facendoli aderire al bordo delle zuppierine. Spolverizzate la copertura con semi di papavero e pepe, quindi infornate a 200° per 10′ circa. Portate in tavola, senza aprire i recipienti.