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Ricetta Gnocchi verdi, fonduta e funghi

Ingredienti

550 g taleggio
500 g patate
400 g porcini
180 g farina
50 g prezzemolo
50 g latte
2 uova piccole
Parmigiano Reggiano Dop
olio extravergine di oliva
burro
timo
sale
pepe

Durata: 1 h 45 min

Livello: Per esperti

Dosi: 4-6 persone

PER GLI GNOCCHI
Lessate le patate e schiacciatele, calde, sulla farina; cominciate a impastare con 30 g di burro a pezzetti; unite poi le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo, sbollentato e frullato.

PER IL RIPIENO
Frullate vigorosamente 350 g di taleggio a dadini con il latte caldo, versato a filo. Trasferite in una tasca da pasticciere.
Stendete l’impasto di patate in strisce; al centro disponete un filoncino di ripieno. Chiudete ottenendo dei rotolini; tagliateli a rocchetti, sigillandone bene le estremità.

PER LA FONDUTA E I PORCINI
Fondete 200 g di taleggio con una noce di burro, stemperando, se serve, con un goccio di acqua.
Pulite i porcini, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella in un velo di olio con rametti di timo. Salate alla fine.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli appena vengono a galla.
Serviteli sulla fonduta completando con i porcini.

Ricetta: Valeria Nozari, Testi: Sara Tieni; Styling: Beatrice Pilotto

Ricetta Frittelle verdi con fonduta di bitto

Ingredienti

350 g bietole
180 g panna fresca
130 g farina 00
80 g farina di grano saraceno
80 g formaggio Bitto Dop
5 g lievito di birra fresco
1 uovo
amido di mais
aceto
olio di arachide
zucchero
sale
pepe

Durata: 40 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta delle frittelle verdi con fonduta di bitto, mondate le bietole, lessatele in acqua
salata per 5-6 minuti. Strizzatele e frullatele, ottenendo 180 g di purea.
Miscelate la farina 00 con la farina di grano saraceno. Unite il lievito sbriciolato e un pizzico di zucchero.
Aggiungete la purea e l’uovo e impastate, aggiungendo per ultimo un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere una pastella densa. Copritela e fatela lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Tagliate il bitto a pezzetti, raccoglietelo
in una ciotola con 1 cucchiaino di amido di mais e la panna e scaldate tutto a bagnomaria, finché il formaggio non si sarà sciolto. Unite 1 cucchiaio di aceto, poco prima di spegnere.
Preparate le frittelle: prelevate dalla pastella piccole porzioni con un cucchiaio, tuffatele nell’olio ben caldo e friggetele per 1-2 minuti.
Scolatele su carta da cucina. Servitele con la fonduta di bitto.

Ricetta: Giovanni Rota, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Frittata di spaghetti e peperoni verdi

Ingredienti

400 g peperoni verdi puliti
280 g spaghettini
100 g latte
6 uova
grana grattugiato
alloro
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 45 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Portate a bollore una pentola di acqua con 2 foglie di alloro e salatela. Tagliate i peperoni a striscioline sottili. Versate nell’acqua gli spaghettini e i peperoni e lessateli insieme per 4′. Scolateli, eliminate l’alloro e conditeli con 2 cucchiai di olio. Battete le uova con 2 cucchiaiate abbondanti di grana, il latte, un pizzico di sale e mescolatele con gli spaghetti e i peperoni. Ungete una teglia antiaderente (diametro 24 cm) e versatevi gli spaghetti. Infornate a 200 °C per 10′, coprendo la frittata con un disco di carta da forno per non farla scurire e asciugare troppo. Eliminate la carta e portate a cottura in altri 15′.