Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
innanzitutto tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio caldo.
Aggiungete anche il riso e fate tostare per bene i chicchi, quindi sfumate col vino.
Iniziate ad aggiungere acqua calda salata poco per volta e portare a cottura il riso (ci vorranno circa 15 minuti).
Quando il riso sarà cotto ma al dente, aggiungete la nduja e mescolate, quindi mantecate con il formaggio.
Il risotto alla nduja è pronto: impiattate, decorate con la stracciatella e servite subito.
Per la ricetta delle uova ripiene, rassodate tutte le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo ed estraete i tuorli. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida e tritatela grossolanamente. Sciogliete mezza bustina di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida. Tritate un ciuffo di prezzemolo, le foglioline di 2 rametti di maggiorana e 5-6 foglie di menta. Schiacciate 6 tuorli sodi e mescolateli con la robiola, 20 g di uvetta, il grana grattugiato, lo zafferano, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le erbe tritate e 1 albume sodo sminuzzato. Riempite 12 mezzi albumi sodi con il composto di tuorli; infarinateli e friggeteli in abbondante olio di semi bollente per 20-30 secondi.
Per la salsa: Schiacciate gli altri 4 tuorli sodi
e mescolateli con l’uvetta rimasta, l’aceto balsamico, il mosto cotto, 1 cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano pestato, un pezzetto di zenzero fresco tagliato a rondelle e 2-3 cucchiai di acqua. Filtrate la salsa e fatela asciugare sul fuoco per un paio di minuti. Completatela a piacere con stimmi di zafferano. Servite le uova accompagnandole con la salsa: ciascuno se ne servirà per irrorarle.
Per la ricetta delle gaufres di Bruxelles, scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto a metà, poi lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Raccogliete in una ciotola la farina, 20 g di zucchero semolato, il burro morbido e i 4 tuorli; unite il latte senza la vaniglia e, per ultimi, gli albumi.
Versate l’impasto in uno stampo rettangolare (13×8 cm) e cuocete le gaufres per 5’. Cuocete, in un pentolino, i mirtilli per 10’ con 40 g di zucchero semolato e 70 g di acqua per ottenere uno sciroppo; montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Spolverate le gaufres con lo zucchero a velo, completatele con la panna montata e lo sciroppo di mirtilli; servitele subito, calde.