Tag: Vaniglia

Ricetta Cestino di sfoglia con crema alla vaniglia

Ingredienti

500 g latte
350 g panna fresca
una confezione di pasta sfoglia stesa tonda
125 g zucchero semolato
5 tuorli
40 g amido di mais
1 uovo
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
burro
frutta fresca

Durata: 1 h 15 min

Livello: Medio

Dosi: 6-8

Per la ricetta del cestino di sfoglia con crema alla vaniglia, ritagliate nella sfoglia un disco di 22 cm di diametro. Imburrate esternamente uno stampo a semisfera di 16 cm di diametro; copritelo con la carta da forno, quindi con la pasta sfoglia. Spennellatela con l’uovo sbattuto, spolverizzate con lo zucchero
a velo e copritela con un altro disco di carta da forno, infine con un secondo stampo a semisfera di 21 cm di diametro. Infornate a 200°C per 20-22 minuti nel forno ventilato.
Per la crema: portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versate il latte, filtrandolo, sul composto di tuorli, riportate in pentola, sul fuoco, e cuocete mescolando per un minuto dal bollore.Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare appoggiata a contatto e fate raffreddare. Montate la panna e incorporatela delicatamente nella crema ormai fredda.
Per completare: Riempite il cestino con la crema e guarnitelo con frutta a piacere.

Anna in Casa: ricette e non solo: Carbone dolce alla vaniglia

Ieri alla befana abbiamo lasciato le gelatine e lei oggi ci ha fatto trovare del carbone dolce alla vaniglia.

Ma è stata brava, ha lasciato anche la ricetta firmata Anna La Befana, per prepararlo velocemente e facilmente in casa.

Un consiglio, non fate il mio errore, non utilizzate una teglia troppo grande in modo il carbone risulti bello alto, come quello che si compra.

Ingredienti

1 albume

circa 30 g di zucchero a velo

1 cucchiaio scarso di succo di limone

1 cucchiaio scarso di alcool per liquori (facoltativo)

500 g di zucchero semolato

125 ml di acqua

Procedimento

Foderare con carta forno una teglia, non fate il mio errore, sceglietene una non troppo grande in modo il carbone risulti bello alto, come quello che si compra.

In una pentola capiente, io ho utilizzato quella della pasta, versare l’acqua e tutto lo zucchero semolato e tenere controllato, deve bollire e raggiungere la temperatura di 141°C. Se non avete un termometro deve bollire circa 5-7 minuti e cambiare colore, diventare dorato.

Nel frattempo in una ciotola mettere l’albume con lo zucchero a velo e mescolare.

Aggiungere il succo di limone

e a piacere l’alcol per liquori.

Mescolare bene fino ad ottenere una glassa densa come quella dei biscotti,

se dovesse servire aggiungere altro zucchero a velo.

Unire qualche goccia di aroma vaniglia e mescolare ancora.

Se avete il termometro da cucina, quando inizia a bollire inserire l’ago di controllo.

Quando lo zucchero ha raggiunto i 141°C (o ha cambiato il colore in dorato)

unire tutta di un colpo la glassa di albume e zucchero.

Si formerà una schiuma densa, rimescolare velocemente e

versare il composto ancora gonfio nella teglia prima preparata.

Lasciare raffreddare e poi rompere in pezzi.

Ricetta Tiramisù di pere con mousse alla vaniglia

Ingredienti

3 pere
300 g latte
200 g panna fresca
80 g biscotti savoiardi morbidi
45 g Grand Marnier
tuorli
uovo
zucchero semolato e a velo
limone
burro
vaniglia
lamponi
fragole
lingue di gatto

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta del tiramisù di pere con mousse alla vaniglia, tagliate a metà le pere e privatele delle calotte. Sbucciatele, detorsolatele e tagliatele a spicchietti. Saltatele in una padella dove avrete sciolto una noce di burro, fi no al color nocciola. Dopo 3′ cospargetele con un bel cucchiaio di zucchero semolato, fatelo appenasciogliere per 1′ e mezzo, poi fi ammeggiate con il Grand Marnier. Spegnete e versate le pere con il loro sughino in un piatto.

Coprite il fondo di una pirofila (26×16 cm) con i savoiardi e disponetevi sopra le pere. Ba ete l’uovo e 2 tuorli con 70 g di zucchero semolato; in un pentolino, fate bollire il latte con una scorza di limone, poi versatelo sulle uova, fi ltrandolo. Versate il composto di uova sulle pere, affogandole, e infornate a 160 °C per circa 45′. Sfornate il “tiramisù” e fatelo raffreddare completamente. Sciogliete in un pentolino 80 g di zucchero semolato con un baccello di vaniglia aperto per il lungo.

Quando raggiunge i 113 °C versatelo a fi lo su 2 tuorli battuti e montateli con la frusta elettrica; continuate a montarli fi nché non saranno freddi. Incorporatevi, quindi, la panna dopo averla montata (mousse). Completate il “tiramisù” di pere ormai freddo con la mousse, poi guarnitelo con la frutta e lingue di gatto spezzettate. Spolverizzate con zucchero a velo.