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L’aceto di mele in 25 ricette con l’ingrediente toccasana

L'aceto di mele in 25 ricette con l'ingrediente toccasana

Lo direste mai? Il comunissimo aceto di mele non solo serve per condire le nostre insalate, ma è un vero toccasana. Questo ingrediente sempre presente nelle nostre dispense infatti è ricco di proprietà benefiche che possono contribuire alla nostra salute. Ma innanzitutto, vediamo che cos’è l’aceto di mele.

Cos’è l’aceto di mele

L’aceto di mele è un aceto alimentare ricavato dal sidro o dal mosto di mele. Color giallo paglierino, generalmente più torbido rispetto all’aceto di vino, viene utilizzato come condimento, ma da qualche hanno si sta facendo conoscere anche per le sue numerosissime proprietà benefiche, derivanti dal fatto che è ricavato dalle mele.

Proprietà e benefici dell’aceto di mele

L’aceto di mele ha circa 21 kcal per 100 g ed è fonte di calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zinco. Sono soprattutto il calcio e il potassio che svolgono un ruolo importante, perché il primo rafforza il cuore e le difese immunitarie del corpo e il secondo è fondamentale per il buon funzionamento del cuore e dei muscoli.

Sul sito di Humanitas – gruppo di ospedali ad alta specializzazione, oltre che centro di Ricerca e Università – si legge: «È inoltre una fonte di pectina, una fibra idrosolubile in grado di proteggere le cellule e i vasi sanguigni e che contribuisce a ridurre il livello del colesterolo nel sangue, oltre a favorire il senso di sazietà e ostacolare (almeno in parte) l’assorbimento dei grassi. L’aceto di mele contiene, infine, batteri buoni che contribuiscono a preservare l’equilibrio della microflora intestinale, potenziandone le funzioni. L’aceto di mele sembra inoltre essere in grado di mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico (anche se i meccanismi non sono ancora chiariti) e di ridurre la pressione sanguigna. L’aceto di mele risulta meno acido dell’aceto di vino, ed è quindi da preferirsi nel caso in cui si soffra di acidità di stomaco». Attenzione però: «Consumare quantità eccessive di aceto di mele può comportare danni all’esofago e ad altre parti del tratto digerente e può avere effetti negativi sullo smalto dei denti. Ne è controindicato il consumo alle persone allergiche alle mele».

25 ricette con l’aceto di mele

Come introdurre il poderoso aceto di mele nella propria alimentazione? Provate con queste 25 ricette per tutti i palati, una più buona dell’altra.

Ricetta Cotolette di pollo in carpione

Ricetta Cotolette di pollo in carpione

Step 1

Per la ricetta delle cotolette di pollo in carpione, preparate il carpione: affettate la cipolla e fatela appassire in un velo di olio extravergine sulla fiamma bassa, poi unite il vino, l’aceto, gli aromi, qualche grano di pepe, 1 cucchiaino di zucchero e una presa di sale; lasciate ridurre per 15 minuti, sempre a fiamma bassa.

Step 2

Dividete le fettine di pollo in tocchi di dimensioni uniformi, battetele se necessario.

Step 3

Impanatele passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Step 4

Friggetele infine in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolatele su carta da cucina. Raccoglietele in una ciotola, irroratele con il carpione e servitele.

Step 5

Abbinamento vino: delicato e spumeggiante, è il Moscato d’Asti. Ci piace il Sant’Ilario 2021 di Ca’ d’Gal per gli eleganti profumi floreali e la persistenza. 22 euro, cadgal.it

Ricetta: Alessandro Gerbino, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricerche frequenti:

Ricetta Panino con coniglio in agrodolce

Ricetta Panino con coniglio in agrodolce

Step 1

Per la ricetta del panino con coniglio in agrodolce, rosolate le cosce di coniglio in un tegame, con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, voltandole su tutti i lati, per circa 10 minuti. Sfumate quindi con 1/2 bicchiere di aceto e aggiungete 40 g di miele. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25-30 minuti, bagnando con un po’ di acqua, se necessario.

Step 2

Spegnete e togliete le cosce dalla padella, quindi stemperate il fondo di cottura con 1/2 bicchiere di acqua e mescolate, ottenendo una salsa.

Step 3

Mondate la cipolla e affettatela. Portate a bollore in una piccola casseruola 30 g di acqua con 30 g di aceto e 30 g di miele. Aggiungete la cipolla e spegnete. Lasciatela in infusione finché non si sarà raffreddata.

Step 4

Mondate la melanzana e tagliatela a pezzetti. Cuocetela in una padella con 4-5 cucchiai di olio, per circa 10 minuti, facendola dorare.

Step 5

Pulite il sedano, conservando le foglie. Tagliatelo a nastri con un pelapatate e metteteli in acqua fredda, in modo che restino croccanti, arricciandosi.

Step 6

Tostate le mandorle con un filo di olio e sale. Frullatene metà con 8-10 foglie di sedano e 40 g di olio, ottenendo una crema. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Sfilacciate le cosce del coniglio.

Step 7

Preparate i panini: spalmate la crema di mandorle e sedano, poi farcite con la carne, unite i capperi e le olive a pezzetti, poi la melanzana, il sedano e la cipolla. Completate con la salsa e chiudete i panini.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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