Ingredienti
- 500 g fave secche spezzate
- 140 g ricotta di pecora
- 40 g burro
- 10 g finocchietto
- 2 cipollotti
- olio extravergine siciliano
- sale
- pepe
Per la ricetta del macco di fave, mettete le fave a bagno per 12 ore.Scolatele.
Affettate la parte bianca dei cipollotti e so ffriggeteli in 1 cucchiaio di olio, aggiungete le fave e fatele insaporire unendo anche il finocchietto. Coprite poi con acqua e cuocete per 25 minuti.
Frullate 2⁄3 delle fave. Mettete da parte 2 cucchiai di quelle intere e mescolate le altre a quelle frullate.
Affettate finemente il verde del cipollotto e rosolatelo nel burro; unite le fave intere tenute da parte, ottenendo un piccolo ragù, salate e pepate.
Servite il macco completando con il ragù di fave e cipollotto e con la ricotta di pecora lavorata con un cucchiaio per ammorbidirla. Profumate con finocchietto e pepe.