Ricetta Soufflé di verdure – La Cucina Italiana

Spesso non si sa come riutilizzare le carote di un brodo, una ratatouille, delle zucchine trifolate… Mescolatele e fatele rinascere con eleganza in un soufflé

  • 200 g latte
  • 150 g verdure cotte avanzate
  • 70 g burro
  • 70 g farina
  • 4 uova
  • noce moscata
  • burro per lo stampo
  • sale

Per la ricetta del soufflé di verdure, ispirata da Olindo Guerrini, frullate le verdure cotte (noi abbiamo usato zucchine, asparagi, cipollotto. Olindo Guerrini utilizza solo spinaci, ma possono andare bene tutte le verdure di stagione avanzate, lessate o arrostite in padella).
Preparate una besciamella molto densa, amalgamando in una casseruola il burro e la farina.
Cuocete per 2-3 minuti, quindi unite il latte e mescolate fino a ottenere una crema in altri 2-3 minuti. Salate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Lasciate intiepidire la besciamella, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e le verdure frullate, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Ponetela in frigo.
Imburrate uno stampo (ø 15 cm, h 6-7 cm). Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto tolto dal frigo. Versatelo nello stampo e infornatelo a 180 °C per 35-40 minuti.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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