Ricetta Cicchetti felici – La Cucina Italiana

Ricetta Cicchetti felici - La Cucina Italiana
  • 200 g formaggio Asiago Dop
  • 200 g radicchio rosso
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 140 g cipolle rosse
  • 50 g zucchero
  • 10 g aceto
  • 30 g uvetta
  • 30 g pinoli
  • 12 sarde pulite senza lisca
  • sale

PER LE COPPETTE DI RADICCHIO
Grattugiate l’Asiago con una grattugia a fori medi e formate 4 dischi su altrettanti fogli di carta da forno. Scaldateli nel forno a microonde, uno alla volta, a 250 W per 50 secondi, toglieteli dal forno, staccate la cialda dalla carta e mettetela tra due ciotoline, in modo che il formaggio, raffreddandosi, prenda una forma concava.
Pulite il radicchio, spezzettatelo, conditelo con olio, sale e pepe e distribuitelo nelle coppette di Asiago.

PER GLI SPIEDINI DI SARDE
Tritate grossolanamente le uvette e i pinoli. Farcite con questo composto le sarde e arrotolatele, infilzandole a tre a tre su 4 stecchi da spiedo.
Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180 °C per 5-6 minuti.
Sciogliete lo zucchero in una piccola casseruola, con un goccio di acqua. Quando prende un color caramello chiaro, aggiungete la cipolla tagliata a fettine, un pizzico di sale e l’aceto. Fate cuocere finché le cipolle non si saranno ammorbidite.
Servite gli spiedini con le cipolle agrodolci.

Ricetta: Giulia Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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