Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Lessate i tortelli in acqua bollente salata per 3‑4 minuti. (Se si seccano nell’attesa, la cottura potrebbe richiedere 5 o 6 minuti). Scolate i tortelli, uniteli nel tegame con il porro e fateli saltare per 1 minuto. Distribuiteli nei piatti e completateli con le briciole di cotechino, ciuffetti di ricotta e una macinata di pepe.
Il cotechino è uno di quegli ingredienti che sulle tavole natalizie abbonda, ma che poi ci si ritrova a mangiare fino a Carnevale, per smaltire tutti quelli trovati nei cesti.
Di consumare il classico cotechino con le lenticchie, non ne avete più voglia. Che ne dite, quindi, di trasformarlo in un ragù? In questo modo potete “riciclarlo” anche nei primi piatti in modo originale e alternativo.
Qui sotto, vi spieghiamo tutti i passaggi per cucinare il ragù di cotechino; nella nostra gallery invece vi diamo qualche consiglio su come impiegarlo nei primi piatti e come conservarlo, se avanzasse.
Per preparare il ragù di cotechino, vi occorrono: 250 gr di cotechino già cotto, 200 gr di pomodori pelati, 1 scalogno, ½ sedano, ½ bicchiere di vino bianco, concentrato di pomodoro, olio evo, sale e pepe qb.
Per prima cosa, fate soffriggere in una padella lo scalogno e il sedano tritati con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Nel mentre, prendete il cotechino avanzato e spelatelo. Ora sbriciolatelo grossolanamente e fatelo rosolare in padella, sfumando con il vino bianco. A questo punto, aggiungete i pelati e il concentrato di pomodoro. Mescolate e fate cuocere il tutto per un quarto d’ora. Il vostro ragù di cotechino è pronto!
Lavate bene la busta del cotechino, ponetelo ancora confezionato nella slow cooker e copritelo di acqua.
Accendete a calore basso e fate cuocere per 4 ore, quindi unite all’acqua di cottura 1 bicchiere di vino e aggiungete 1 carota sbucciata a pezzi e 1/2 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, una presa di sale e le lenticchie. Cuocete per altre 4 ore.
Togliete infine il cotechino dalla pentola, estraetelo dalla busta, eliminate tutto il grasso e tamponatelo con carta da cucina.
Scottate velocemente in padella le cime di rapa con un filo di olio, 1 spicchio di aglio intero, sale e un pezzetto di peperoncino.
Servitele con il cotechino a fette e le lenticchie; completate con chicchi di melagrana.