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la ricetta e gli strumenti giusti

la ricetta e gli strumenti giusti

La ricetta della pasta frolla da tagliare con gli stampini e la glassa veloce per fare biscotti di Halloween facili e buonissimi!

Facciamo i biscotti di Halloween? Questa la domanda che suona nelle orecchie di mamme, papà, nonni e zii dei più piccoli. Ma è anche una proposta che possiamo concederci per svagarci un po’ in questi giorni da vivere a casa per trovare la giusta occasione per profumare la casa di biscotti ed esercitare un po’ le nostre abilità di pasticcieri. Ma senza sofferenze. Quest’anno, i biscotti di Halloween li facciamo facili, anzi facilissimi, facendoci aiutare da piccoli strumenti a prova di errore. Stampi in silicone, stampi tagliabiscotti di tutte le forme ci aiuteranno nella preparazione di biscotti e biscottini da paura. Ma prima di trovare tutto l’occorrente nella nostra gallery sopra, pensiamo alla ricetta.

La ricetta dei biscotti di Halloween facili

Per preparare biscotti di Halloween facili e buoni, partiamo dalla base. Ovvero dalla ricetta della pasta frolla: ne prepareremo un panetto da circa un kg perfetto per essere tagliato con gli stampi di Halloween!

Gli ingredienti della pasta frolla classica:

500 g farina 00 più un po’, 300 g burro, 200 g zucchero semolato, 5 tuorli, sale, vaniglia, limone

Procedimento

Per preparare una pasta frolla friabile serve innanzitutto una buona quantità di burro, almeno la metà del peso della farina. E poi è molto importante la prima fase della lavorazione dell’impasto, in cui la farina si amalgama con il burro. Raccogliete in una ciotola la farina e il burro a cubetti; rompete il burro con la punta delle dita intridendo la farina finché non otterrete un insieme polveroso di minuscole briciole: pescate via via dal fondo e procedete sbriciolando dal basso all’alto, senza schiacciare troppo l’impasto. In questo modo il grasso del burro proteggerà le molecole di glutine della farina, evitando che poi si combinino con la parte umida, rendendo l’impasto troppo elastico e privo della caratteristica friabilità. Aggiungete quindi lo zucchero, un pizzico di sale e gli aromi (facoltativi e a scelta: i più comuni sono semi di vaniglia o vanillina e scorza di limone grattugiata). Unite infine i tuorli: stemperateli, poi impastate premendo l’impasto tra le dita fino a ottenere un panetto omogeneo. Se avete le mani molto calde, anziché impastare il panetto, potete sbatterlo più volte con forza sul piano di lavoro, in modo da toccarlo meno: il calore corporeo scioglie il burro rendendo difficile la lavorazione, che per questo deve essere piuttosto rapida. Fate riposare il panetto ottenuto per almeno 30’ in frigorifero: il burro deve riprendere consistenza e l’impasto deve perdere quel minimo di elasticità dovuto alla sollecitazione del glutine durante la lavorazione: sarà poi più facile da stendere. Togliete infine il panetto dal frigo e lasciatelo scaldare per qualche minuto: se lo stendete subito, si spacca. Lavoratelo con il matterello su un piano infarinato fino a ottenere uno strato omogeneo di circa mezzo centimetro. Tagliateli con gli stampini di Halloween, adagiateli su una placca da forno rivestita di carta forno e fate cuocere a 180 °C per 17-18’. Sfornate e lasciate raffreddare.

Come conservare il panetto di pasta frolla

Un panetto di pasta frolla classica appena preparato dura in frigo per 24 ore. In freezer si conserva invece fino a 6 mesi: al momento dell’uso, trasferitelo in frigo per 24 ore, poi lasciatelo circa 30’ a temperatura ambiente. La frolla scongelata deve essere un po’ manipolata perché i macrocristalli che si formano in freezer, tornando a temperatura ambiente, umidificano l’impasto in modo non omogeneo. Lavorate il panetto in modo da renderlo nuovamente omogeneo, se necessario con un po’ di farina, e lasciatelo riposare ancora in frigorifero, come se fosse appena fatto. La frolla montata, invece, deve essere cotta subito.

Gli strumenti

Per preparare la frolla classica si possono utilizzare semplicemente le mani. Se invece lavorate con un’impastatrice, usate il gancio a foglia. Per montare il burro della frolla montata serve una frusta, meglio se elettrica; se utilizzate l’impastatrice, munitela del gancio a frusta. Per le successive lavorazioni è indispensabile il matterello e sono utili raschietto, tagliapasta, pennello, spatola, setaccio per lo zucchero a velo, teglie per la cottura dei biscotti, stampi per crostate e tartellette, una griglia per raffreddare i biscotti.

Per decorare

Una delle caratteristiche che rendono divertenti i biscotti di Halloween, sono proprio le decorazioni. Possiamo ottenerle sia utilizzando una pasta di zucchero colorata già pronta (arancione per le zucche, bianca per i fantasmi, nera per le creature della notte) sia facendo una glassa. Per la pasta di zucchero, la stenderemo in uno strato sottile col mattarello e la taglieremo con gli stessi stampini dei biscotti, sovrapponendola alla fine ai biscotti oramai freddi.
Per fare in casa la glassa invece, avrete bisogno di : 250 g di zucchero a velo, 40 g di acqua a temperatura ambiente e coloranti alimentari. Per prepararla, mescolate in una ciotola lo zucchero a velo, l’acqua e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.  Dividetelo in varie ciotole a seconda dei colori che volete preparare e aggiungete i coloranti alimentari fino a raggiungere il risultato desiderato. Utilizzate una tasca o una siringa da pasticciere con un foro molto piccolo per distribuire la glassa sui biscotti e decorare. Lasciate riposare in modo che si rapprenda bene e… buona festa!

Biscotti facili di Halloween

» Salmone agli agrumi – Ricetta Salmone agli agrumi di Misya

Misya.info

Lavate molto bene gli agrumi sotto acqua corrente, quindi tagliate un paio di fettine per agrume (le userete per decorare i piatti), grattugiate tutta la buccia restante e infine spremete i frutti per ricavarne il succo.

Disponete i filetti di salmone in una pirofila (potete lasciare anche la pelle), irrorateli con il succo di sgrumi e aggiungete la buccia di agrumi e anche lo zenzero grattugiato.
Coprite con pellicola per alimenti e lasciate marinare per almeno 2 ore.
Preparate il riso pilaf: mettete a bollire l’acqua con un po’ di sale; tostate il riso con il burro in una casseruola, quindi versateci sopra l’acqua bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10-12 minuti a fiamma dolce, quindi spegnete e lasciate riposare così.
Nel frattempo che il riso cuoce, dedicatevi al salmone: fate appassire la cipolla a fettine sottili in una padella antiaderente con un po’ di olio, quindi aggiungete i filetti di pesce (senza la marinatura) e fateli rosolare velocemente (per 4-5 minuti con la pelle sul fondo e poi per un altro paio di minuti con la polpa sul fondo), infine irrorateli con la marinatura (rimettendoli con la pelle sul fondo), salate e fate restringere leggermente il sugo.

Il salmone agli agrumi è pronto, impiattatelo con il riso basmati e servitelo subito.

Ricetta Coppa di maiale al forno con mele, albicocche secche e anacardi

Ricetta Coppa di maiale al forno con mele, albicocche secche e anacardi
  • 1 Kg coppa di maiale fresca
  • 60 g albicocche disidratate
  • 2 pz mele Golden
  • 1 pz cipolla
  • rosmarino
  • limone
  • anacardi
  • paprica
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta della coppa di maiale al forno con mele, albicocche secche e anacardi, condite la carne con abbondante paprica, una presa di sale, una macinata di pepe e un paio di cucchiai di olio; massaggiatela per fare penetrare gli aromi.
Tagliate una cipolla a fette spesse 1 cm e con esse coprite il fondo di una pirofila; aggiungete qualche rametto di rosmarino e adagiatevi la coppa. Avvolgete la pirofila con un foglio di alluminio e infornatela a 170 °C per 1 ora e 50 minuti; alzate quindi a 220 °C, eliminate l’alluminio e cuocete a carne ancora per 5 minuti.
Tagliate le mele in 12 spicchi tenendo la buccia; conditele con il succo di 1/2 limone e un pizzico di sale, rosolatele in padella con una noce di burro per 5 minuti; spegnete e unite le albicocche, spezzettate, e 25 g di anacardi. Sfornate la coppa, mescolate le cipolle con mele, albicocche e anacardi e insaporite tutto insieme in padella per un paio di minuti. Servite la coppa accompagnandola con il contorno di mele.

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