Innanzitutto spezzettate il lievito e scioglietelo nel latte insieme con lo zucchero.
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Disponete 2/3 della farina a fontana in una ciotola, versate al centro il latte e iniziate ad amalgamare, poi unite anche burro fuso e colorante alimentare e mescolate.
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Incorporate quindi la farina restante e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi trasferite in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola per alimenti o un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 1-2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
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Nel frattempo mondate le fragole e tagliatele a tocchetti, quindi versatele in un pentolino insieme con zucchero, maizena e marmellata, amalgamate e, a fiamma bassa e mescolando, portate a ebollizione e continuate a cuocere per 5-6 minuti o finché non si sarà addensato, quindi lasciate raffreddare completamente.
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Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo sul piano di lavoro spolverato con farina fino ad ottenere una sfoglia di non più di 1 cm di spessore.
Risulterà abbastanza grande, quindi dividetelo in 2 con un coltello a lama liscia.
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Distribuite metà del composto di fragole sulla superficie della prima sfoglia, stendendolo con cautela, quindi arrotolate partendo dal lato lungo, poi fate lo stesso con la seconda sfoglia.
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Con lo stesso coltello a lama liscia, tagliate i rotoli creando delle girelle e disponetele sulla teglia rivestita di carta forno, lasciando 1-2 cm tra una girella e l’altra, poi lasciate lievitare per circa 1 ora.
Quando le girelle risulteranno ben lievitate e si saranno unite tra loro infornate a 180°C e cuocete per circa 25-30 minuti o fino a doratura, in forno ventilato già caldo, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
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Preparate la glassa unendo in una ciotola il burro a temperatura ambiente e il formaggio, amalgamate e sbattete con le fruste, poi incorporate anche lo zucchero e la vaniglia e lavorate fino ad ottenere una crema omogenea.
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Spostate le girelle su di un piatto da portata, trasferite la crema in una sac-à-poche dal beccuccio liscio e non troppo ampio e decorate.
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Le cinnamon rolls alle fragole sono pronte, non vi resta che gustarvele.
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