Alzano pentoloni pesanti le donne chef e, all’occorrenza, anche grossi sacchi di farina, esattamente come gli uomini – «Che poi, ma quando mai uno chef ha sollevato un sacco da 25 kg? E comunque, io quei kg li sollevo», dice Cristina Bowerman. Eppure ancora oggi le donne in cucina sono vittime di discriminazione e stereotipi. È quanto emerso al congresso Identità Golose 2023, dove tanti volti dell’alta ristorazione italiana sono venuti al nostro stand per parlare, tra le altre cose, anche di parità di genere in cucina.
Secondo un’indagine del 2020 le donne chef sono solamente il 4% circa su oltre 3300 chef in 28 nazioni. Non un caso, forse, a giudicare da quanto raccontato dalla viva voce di Caterina Ceraudo – chef del ristorante Dattilo di Strongoli (Kr), 1 stella Michelin, Cristina Bowerman, chef del Glass Hostaria di Roma, 1 stella Michelin, Franco Pepe, chef pizzaiolo di Pepe in Grani, a Caiazzo (Na) e Jessica Rosval, chef del ristorante Modenese di Massimo Bottura Casa Maria Luigia. Colpa di un modello di lavoro sbagliato e di un ambiente che guarda al genere e non al talento, dicono le protagoniste.