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Tiramisù alla zucca e castagne, la ricetta originale

Tiramisù alla zucca e castagne, la ricetta originale

Mentre negli Stati Uniti si celebra il Thanksgiving, ecco una rivisitazione stagionale del tiramisù da portare sulla tavola delle Feste

Oggi è un gran giorno negli Stati Uniti, si celebra il Thanksgiving come ogni ultimo giovedì del mese di novembre, quello che precede il Black Friday dando inizio alle spese per Natale. Dal nostro primo numero di La Cucina Italiana internazionale, riprendiamo una ricetta originale che ha voluto far incontrare l’ingrediente principe del Giorno del Ringraziamento americano con il dolce al cucchiaio italiano più amato nel mondo. Ecco una rivisitazione stagionale del Tiramisù basato su zucca e castagne, che potrebbe essere una bella novità da portare in tavola non solo oggi ma anche durante le ormai prossime Festività.

Nella cucina di redazione, la nostra Head Chef Joëlle Néderlants ha creato questa versione di tiramisù che ha sorpreso tutti: sui savoiardi imbevuti di caffè la classica crema di mascarpone ma con Grand Marnier, succo e scorza di arancia, poi una crema di zucca alla vaniglia, una spolverata di cacao e cannella e infine un’aggiunta fastosa, i marrons glacés.

Ora, tocca a voi!

Tiramisù alla zucca e castagne

Ingredienti per 8 porzioni:

250 g polpa di zucca cotta
250 g mascarpone
250 g di castagne sbucciate cotte (o crema di castagne)
200 g savoiardi
120 ml latte
115 g zucchero a velo
100 g zucchero semolato
8 marrons glacés
4 tuorli d’uovo grandi
2 tazze caffè espresso
2 cucchiai di Grand Marnier
1 baccello di vaniglia
1/2 buccia d’arancia
cacao in polvere
cannella

Procedimento:

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Tagliare la zucca in pezzi piccoli e metterli in una casseruola insieme al latte e al baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza. Cuocere con il coperchio a fuoco basso per 12 minuti.
Togliere il baccello di vaniglia, ridurre in purea con un un mixer e lasciare raffreddare, poi mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Mescolare delicatamente il mascarpone, lo zucchero a velo, il Grand Marnier e la scorza d’arancia.
Montare i tuorli d’uovo e lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema densa e soffice e incorporarla al composto di mascarpone.
Aggiungere poi la purea di zucca.

Immergere brevemente i savoiardi nel caffè, senza lasciare che diventino troppo inzuppati, e coprire il fondo della teglia.
Sbriciolare metà delle castagne sopra i savoiardi (o spalmare metà della crema di castagne), poi spalmare metà della crema di zucca e mascarpone.
Ripetere per formare un secondo strato.

Mettere la crema rimanente in una sacca da pasticcere con un’apertura a bordo liscio e decorare creando piccole sfere.
Mescolare 2 cucchiai di cacao e 1 cucchiaino di cannella, e cospargere il tiramisù.
Decorare con i marrons glacés e lasciare raffreddare in frigorifero per due ore ore.

Si conserva per due giorni.

» Pasta crema di zucca e guanciale

Misya.info

Pulite la zucca eliminando buccia esterna e filamenti interni, quindi tagliate la polpa a dadini.

Fate scaldare un filo d’olio in un’ampia padella antiaderente, aggiungete la zucca, lasciate ammorbidire, quindi condite con un pizzico di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere finché la zucca non risulterà tanto morbida da poterla schiacciare con la forchetta, quindi frullatela.

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente (senza aggiungere olio) fino a far sciogliere parte del grasso e a rendere il guanciale dorato e croccante.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Scolate la pasta al dente e unitela alla crema di zucca, quindi aggiungete anche 2/3 del guanciale (così da usare il restante guanciale per decorare i piatti).

La pasta crema di zucca e guanciale è pronta: impiattate, decorate con guanciale croccante e cacao (o pepe) e servite.

Ricetta Minestrone di zucca – La Cucina Italiana

Ricetta Minestrone di zucca - La Cucina Italiana
  • 1 Kg zucca da pulire
  • 200 g pasta tipo ditaloni rigati
  • 30 g foglie di spinaci freschi
  • 3 pz cipollotti
  • zenzero fresco
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta del minestrone di zucca, mondate la zucca e tagliatela a tocchetti. Tritate 1 cipollotto e soffriggetelo con 3 cucchiai di olio per 1 minuto; unite la zucca, fate insaporire per circa 3 minuti, quindi bagnate con 1 litro di brodo e cuocete per 25-30 minuti. Lessate in abbondante acqua bollente salata i ditaloni, scolateli al dente e aggiungeteli al minestrone di zucca. Fate appassire gli spinaci in una padella con un filo di olio per 1 minuto. Mondate gli altri cipollotti, eliminando la parte verde, tagliateli a metà per il lungo e rosolateli in una padella con un filo di olio per 2 minuti. Sbucciate una rondella di zenzero e tagliatela a bastoncini. Distribuite il minestrone di zucca nei piatti, completate con le foglie di spinaci, i cipollotti rosolati e i bastoncini di zenzero. Aggiungete a piacere pochi dadini di pane fritti.

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