Volete un cocktail per Natale che racchiuda in sé la magia della festa e il calore della famiglia? Ecco quello che ci ha proposto Agostino Perrone, più noto a tutti come «Ago Perrone», barman comasco, che dal 2008 dirige con maestria ed eleganza il Connaught Bar di Londra, mentre chiacchierava con noi.
Da Como a Londra, come è andata?
Per caso, o forse no… Ho iniziato a lavorare dietro al bancone come succede a molti, per pagarmi gli studi (di fotografia, il mio primo amore che non ho del tutto abbandonato). Poi, un poco alla volta, ho capito che preparare cocktail e far stare bene i clienti erano le mie vere passioni, e così sono partito per Londra, la capitale della miscelazione. Una volta arrivato non sono più tornato indietro. Certamente ho avuto la fortuna di lavorare con grandi colleghi e, quattordici anni fa, di partecipare in prima persona all’apertura del Connaught Bar, il cocktail bar all’interno del Connaught Hotel, una vera sfida. Oggi è più normale scegliere di andare a bere un drink nel bar di un hotel di lusso, per fare una pausa di puro relax. Qualche anno fa non era così. Si è lavorato molto in questa direzione, un po’ in tutti i Paesi, e la situazione è effettivamente cambiata. Provate a pensare a quanti hotel di lusso, anche a Milano, hanno fatto del loro cocktail bar un punto di forza e di apertura verso la città.
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Che cosa ti piace di più del mondo del bar?
L’internazionalità, il viaggio. L’atmosfera accogliente e confortevole che si percepisce appena si entra. E poi non è sempre necessario viaggiare davvero, quasi ogni giorno si viaggia e si scoprono culture nuove stando fermi dietro a un bancone. È quello che succede anche al Connaught Bar di Londra. Da quattordici anni, ogni giorno è una sorpresa, clienti da ogni parte del mondo che raccontano le loro storie e condividono cultura e tradizioni.
Che cocktail ci consigli per Natale?
In linea generale non c’è il cocktail più o meno adatto. Il cocktail giusto per me è quello che raccoglie ed esalta gli aromi e i profumi che ciascuno preferisce. Oggi però vi vorrei presentare una variante del Martini cocktail, il Connaught Martini, il signature cocktail del Connaught Bar. Così celebre ormai che è diventato un rituale, un’esperienza che coinvolge il cliente. Immaginatevi un carrello, il “Martini Trolley”, adibito proprio alla preparazione di questo drink, con il quale si va dal cliente. Sopra c’è tutto quello che serve per realizzare il Martini secondo il gusto dell’ospite che può scegliere il distillato di base (vodka, o gin, o il Connaught Bar Gin, concepito e distillato da me e dal mio collega Giorgio Bargiani), bitter, vermouth e decorazione.
