Gli spaghetti aglio orsino e polpa di ricci sono una deliziosa reinterpretazione dei classici spaghetti aglio, olio e peperoncino, che vede l’aggiunta di due ingredienti squisiti, i ricci di mare a l’aglio orsino.
L’aglio orsino, nome scientifico Allium ursinum, è un aglioselvatico tipico dei boschi di latifoglie, dal sapore particolarmente delicato. I ricci di mare prediligono le profondità del mare. In Italia sono diffusi in particolare in Sardegna e Puglia e si possono pescare rispettando i periodi e le quantità stabiliti. Dei ricci di mare si mangia la polpa, di colore arancione e gustosissima.
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Innanzitutto srotolate il foglio di pasta sfoglia e ricavate 8 cerchietti con uno stampino da 8 cm circa (ricordatevi che potete sfruttare anche la pasta sfoglia avanzata: vi basterà reimpastarla e stenderla).
Sbattete le uova con sale, pepe e prezzemolo, quindi unite anchepanna e polpa di granchio e mescolate.
Foderate con i cerchietti di sfoglia degli stampini leggermente imburrati, bucherellate la superficie e distribuiteci dentro la farcia. Cuocete per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Le tartine alla polpa di granchio sono pronte: lasciatele almeno intiepidire prima di servirle.
PER IL CONDIMENTO Frullate 600 g di pomodorini rossi, setacciate e scaldate la salsa ottenuta in una padella con un filo di olio, sale, basilico e 1 peperoncino, per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare. Tagliate a metà gli altri pomodorini rossi, i gialli e i verdi; conditeli con un filo di olio e infornateli a 160 °C per 10‑12 minuti. Fate raffreddare.
PER LE TAGLIATELLE Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldate il brodo con l’agar agar fino a bollore, poi cuocetelo, mescolando con una frusta, per 3 minuti. Aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere. Versate il composto in 2 o 3 pirofile, in modo da formare uno strato di 3-4 mm di spessore; lasciate rapprendere la gelatina fuori del frigo per 30 minuti, quindi mettete in frigo per 1 ora. Togliete i fogli di gelatina dalle pirofile, tagliateli a strisce ottenendo le tagliatelle. Condite la polpa di granchio con olio, peperoncino, sale e pepe. Servite le tagliatelle con la salsa, i pomodorini al forno e la polpa di granchio.