Più fa caldo più lo vogliamo freddo! E allora ecco il semifreddo al tiramisù. Tutti lo conosciamo, tutti lo amiamo, il tiramisù, e potrebbe essere definito a pieno titolo il re dei dolci italiani. Savoiardi, caffè, mascarpone: pochi ingredienti per strati di dolcezza cui è impossibile resistere. Ma se vi dicessimo che si può declinare in una variazione sul tema perfetta per l’estate?
Per esempio, avete mai pensato a un semifreddo al tiramisù? La base è quella classica, cui va aggiunta però la panna e la meringa all’italiana.
Qui di seguito trovate la ricetta con tutti i passaggi, e se scorrete fino in fondo l’articolo, scoprirete qualche consiglio per un dessert ancora più irresistibile!
Come fare il semifreddo al tiramisù: la ricetta
Ingredienti
340 ml di panna fresca liquida
570 g di mascarpone
40 g di chicchi di caffè
9 savoiardi
85 g di albumi
60 ml di acqua
300 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
sale fino qb
caffè qb
Procedimento
Per prima cosa, mettete in infusione i chicchi di caffè nella panna la notte prima, così che si aromatizzi bene. Poi coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Intanto dedicatevi alla meringa: mettete 260 g di zucchero in un pentolino, versateci l’acqua e scaldate a fuoco dolce. Usate un termometro da cucina per assicurarvi che la temperatura sia di 121°C. Quando lo sciroppo arriverà a 115°C, cominciate a montare gli albumi con un pizzico di sale in una planetaria munita di frusta.
Quando iniziano a diventare chiari, aggiungete due cucchiai di zucchero, prendendoli dai restanti 40 g.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 °C, versatelo a filo nella planetaria in azione, continuando a montare finché la meringa non sarà fredda. Ora filtrate con un colino la panna, eliminando i chicchi di caffè e fatela montare a neve con le fruste elettriche.
In una ciotola a parte, aggiungete alla meringa all’italiana il mascarpone, unendolo poco a poco con una spatola, e incorporate anche la panna, senza smontarla. Ora versate il composto in uno stampo da plumcake, livellandone la superficie e mettete in frigo.
Ora è il momento di preparare il caffè con la moka. Fatelo intiepidire e versatelo in un piatto fondo, zuccherandolo. Tirate fuori dal frigo il semifreddo, inzuppate i savoiardi nel caffè e distribuiteli sulla superficie del dolce. Poi mettete il dessert in freezer per almeno due ore.
Per servirlo, occorre sformare il semifreddo: basta immergere per pochi istanti lo stampo in acqua bollente. Una volta sformato, rovesciate il semifreddo su un piatto di portata e guarnitelo con dei riccioli di cioccolato fondente.
