La rivoluzione in cucina e il piatto rivoluzionario sono due domande che abbiamo posto ai grandi cuochi che sono venuti a trovarci al nostro stand all’ultima edizione di Identità Golose. Domande perfettamente allineate con il tema del congresso e, soprattutto, con la nostra mission di voler scandagliare il fondo di questo mondo culinario così ampio, ma anche così stretto.

Ed è così che incontriamo chi si ribella alla parola rivoluzione come Massimo Bottura che preferisce sostituirla con evoluzione, chi invece si appella alla cucina rinascimentale come Davide Rampello o chi invece si sofferma sull’etica come Niko Romito.

I piatti rivoluzionari sono diversi come diverse sono le motivazioni: per Carlo Cracco è il piatto di Nino Bergese così difficile da ricreare, per Ruben Bondi è l’arrabbiata della nonna che gli ha aperto nuovi mondi, e così via.

E voi, cosa ne pensate? Scriveteci!

Le 15 testimonianze, in rigoroso ordine alfabetico: