Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Lo chef Gabriel Renteria Linda racconta: «quando da bambino tornavo a casa e c’era odore di formaggio che fondeva, significava che stava cucinando papà. Usava il queso Chihuahua, tipico del Messico, e poi abbondava con il Tabasco! Per me queste quesadillas sono un cibo del cuore. Con l’Asiago Dop al posto del queso Chihuahua il risultato è filante, il sapore avvolgente, piccante al punto giusto»
Lasciate raffreddare e frullate, unendo il resto del brodo, finché non otterrete una crema. Riportatela sul fuoco, in una casseruola, e fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto; aggiungete il latte di cocco, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di polvere di mango, regolando di sale e di pepe e proseguendo la cottura per 2-3 minuti.
Per la ricetta della focaccia ripiena con porchetta, fontina e zucchine, raccogliete la farina in una grande ciotola e mescolatela con 1 bustina e mezza di lievito, le uova, il latte, il parmigiano grattugiato e l’olio di semi. Quando il composto, molto morbido, sarà ben amalgamato, unite 8 g di sale e 8 g di zucchero. Lavorate a lungo con la frusta, fino a ottenere una consistenza omogenea. Coprite e fate riposare per circa 20 minuti.