Il curry di verdure è un piatto tipico della cucina indiana. Non è niente altro che un mix di verdure stufate insaporite da spezie, chiamate garam masala in indiano o curry. Piccante, o meglio pungente, e aromatica, questa miscela si prepara tostando e macinando cannella, semi di cumino, curcuma, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e altri ingredienti. Ne esistono tante varianti già pronte all’uso, ma se ne può preparare una versione casalinga mescolando le spezie che più si apprezzano dopo averle tostate in padella e macinate con un mortaio o un macinino. Nel curry di verdure questi aromi vengono esaltati dalle cotture a fuoco lento.

Ingredienti per il curry di verdure

4 zucchine
3 carote
1 peperone
1 cipolla
2 patate grosse
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di garam masala (o curry o mix di spezie)
sale e pepe qb
300 grammi pomodori pelati
olio extravergine d’oliva qb

Procedimento

Lavate tutte le verdure, sbucciate carote e patate, mondate i peperoni ed eliminate semini e picciolo. Tagliate tutte le verdure a cubetti di media grandezza.

Affettate finemente la cipolla. Mettetela in una casseruola con l’olio e lo spicchio d’aglio, fatela soffriggere e poi aggiungete i due cucchiai di garam masala e fate insaporire. Attenzione a questo passaggio: mescolate spesso le spezie così che non si brucino e non diano un aroma amaro al curry di verdure.

Mettete le verdure nella padella, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento. Aggiungete poi i pelati e un mestolo di acqua calda. Dosate bene i liquidi perché le verdure non siano affogate ma l’effetto finale sia cremoso. Regolate di sale e pepe.

Curry di verdure: con quello che avete in casa!

Il curry di verdure si può preparare con gli ortaggi che preferite e che avete in casa, per esempio è ottimo anche con il cavolo viola, con i carciofi, oppure con l’aggiunta di zucca e ceci. Create gli abbinamenti che preferite e insaporite le verdure dopo averle saltate in padella con pomodoro e garam masala e l’effetto è assicurato. Anche l’intensità del sapore può variare in base ai vostri gusti: gestite la quantità di curry dunque a seconda che vi piaccia più o meno piccante e aromatico. In alcune ricette i pelati vengono eliminati e sostituiti invece da latte di cocco.

Come accompagnare il curry di verdure

Perfetto per completare il piatto è un riso basmati semplicemente lessato. Rendete anch’esso più aromatico inserendo nell’acqua di cottura un paio di chiodi di garofano.