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Ricetta Ravioli di scampi e zucchine con bisque e pinoli

Ingredienti

12 scampi
200 g zucchine
100 g farina
3 tuorli
2 fette di pancarré
1 scalogno
mezzo gambo di sedano
mezza carota
timo
maggiorana
basilico
pinoli
burro
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 45 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei ravioli di scampi e zucchine con bisque e pinoli, impastate la farina con i tuorli, 20 g di acqua, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Fatelo riposare coperto.

Pulite gli scampi: separate le teste, tenetene da parte 4 intere con le chele e spezzettate le altre grossolanamente. Sgusciate le code e mettetele da parte, conservando gli scarti. Fate appassire in una casseruola con un velo di olio il sedano, la carota e lo scalogno tritati con timo e maggiorana; aggiungetevi gli scarti e le teste spezzettate degli scampi e rosolateli per 3-4’.

Sfumate con 200 g di vino, poi coprite con 1,2 litri di acqua. Aggiungete anche le teste intere, appoggiandole sopra, in modo che si lessino senza rompersi. Cuocete per 20-25’. Togliete le teste intere e filtrate il brodo schiacciando bene i gusci in un setaccio. Rimettete il brodo in casseruola e cuocetelo finché non si sarà ridotto di un quarto (per circa 8-10’); salate, aggiungete una noce di burro e cuocete per altri 2’.

Mondate le zucchine e tagliatele a dadini; cuocetele in una padella con un filo di olio, sale e pepe, per 5’; aggiungete le code degli scampi e cuocetele per 30 secondi. Fate un battuto tritando con il coltello le zucchine e gli scampi; tritate anche le fette di pancarré private della crosta con 3-4 foglie di basilico e unitele agli scampi, ottenendo un composto morbido.

Tirate la pasta in sfoglie sottili, tagliatele a strisce e spennellatele di acqua; disponetevi il composto di scampi in piccole noci, chiudete a metà le strisce, rifilate l’eccesso chiudendo la pasta, schiacciatela tutto intorno al ripieno, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 2’ da quando tornano a galla e serviteli con la bisque, completando con le teste degli scampi intere, pinoli tostati in padella e foglioline di basilico a piacere.

I biscotti di Natale: 10 ricette facilissime

A Natale non possono mancare i biscotti, per colazioni speciali, merendine o per fare piccoli regali agli amici. L’importante è che siano semplici e e veloci da fare

Manca pochissimo, cucine in fermento, menu di Natale in via di definizione, liste della spesa lunghe più delle letterine per Babbo Natale scritte dai nostri figli, pacchettini e regali infiocchettati. Cosa manca? I biscotti di Natale!
Non li avete ancora fatti? Non si può arrivare al giorno di Natale senza aver preparato qualche biscotto a forme di stelle, renne e fiocchi di neve.
Ma il tempo è tiranno, quindi ci vogliono ricette semplici, senza possibilità di errore: ecco che arriva in aiuto la nostra redazione, che questi biscotti li ha provati e riprovati per garantirne la riuscita!

10 ricette facili di biscotti da fare prima di Natale

Ecco a voi 10 ricette per creare dei biscotti dalle forme una diversa dall’altra e di gusti tutti diversi. Per prepararsi all’arrivo del Natale, cucinare questi biscotti vi aiuterà. Date spazio alla vostra creatività e fantastia per prepare dei dolci favolosi

La basi dei biscotti di Natale

Sono due le ricette di base per preparare i biscotti di Natale. Queste possono essere arricchite poi con spezie e decorazioni, in base al vostro gusto e alla vostra fantasia.

Come fare la pasta frolla
Come fare la pasta sablè

E come decorare i biscotti? La ghiaccia reale

La ghiaccia reale è stupenda per decorare i biscotti di Natale. E’ un composto a base di zucchero a velo e albumi e grazie all’ausilio di un sac à poche dalla punta sottile si può disegnare e scrivere creando decori bellissimi.
A questo link trovate il TUTORIAL PER LA GHIACCIA REALE

10 ricette facili

E altre 10 ricette di biscotti

Coppa Piacentina DOP in insalata di erbe fresche, pomodorini marinati e melone

Un’insalata fresca e nutriente, da gustare – non solo – in estate? Ecco la nostra proposta a base di Coppa Piacentina DOP!

In Italia, il territorio piacentino è storicamente una zona votata alla produzione di ottimi salumi: caratterizzato da un clima continentale umido con variazioni termiche non eccessive, che ha favorito sin dai tempi più antichi lo sviluppo di un’economia basata sulla pastorizia e sull’allevamento, soprattutto di suini.

Si narra che già all’inizio del XV secolo, i salumi piacentini fossero i preferiti dai negozianti di Milano e della Lombardia, che li denominavano “roba de Piasèinsa” per distinguerli da quelli provenienti da altre località della pianura padana.

Ed è quindi in questo territorio che nasce la pregiata Coppa Piacentina DOP, prodotta utilizzando i muscoli del collo del suino, insaporiti con una miscela di sale e spezie e poi massaggiati e avvolti nell’involucro di suino naturale, detto “pelle di sugna”. Infine, il prodotto viene fatto asciugare per un periodo di 10-15 giorni e stagionato per almeno 6 mesi.

Il suo gusto dolce e delicato (che si affina con il procedere della maturazione) e il suo colore rosso vivo si sposano alla perfezione con le fette di melone, con il gusto fresco dei pomodorini e della rucola in un’insalata veloce da preparare e tutta da provare.

Ingredienti

200 g Coppa Piacentina DOP
1 melone
100 g di pomodorini
100 g rucola
Dragoncello
Melissa
Basilico
Menta piperita e romana
Liquirizia
Prezzemolo
Maggiorana
Timo
Timo al limone
Coriandolo
Assenzio

Procedimento

Ottenere da un melone 100 g di palline con uno scavino.
Sbollentare i pomodorini in acqua, pelarli e lasciarli marinare con olio, sale e pepe.
Unire la rucola con tutte le erbette, aggiungere i pomodorini marinati e la Coppa Piacentina DOP.
Condire a piacere con olio, sale e pepe, aceto balsamico e servire.