Ingredienti
- 300 g farina
- 90 g acqua frizzante
- 80 g bagòss grattugiato
- 70 g burro morbido
- 12 g lievito in polvere per dolci
- 4 tuorli
- 2-3 foglie di salvia
- 2 uova
- sale
PER GLI SCONES
Mescolate la farina, il lievito, il bagòss e la salvia tritata (eliminate la nervatura centrale delle foglie, se troppo grossa). Impastate quindi con 1 uovo e 60 g di burro, unendo poi a poco a poco l’acqua frizzante.
Raccogliete l’impasto a palla, copritelo e fatelo riposare in frigo per 10 minuti; poi appiattitelo un po’ e, usando un coltello, tagliatelo in blocchetti irregolari da 25‑30 g ciascuno; spennellateli con l’altro uovo, sbattuto, e infornateli a 180 °C per 12‑13 minuti.
PER LO ZABAIONE SALATO
Mescolate 4 tuorli in una bastardella semisferica con due prese di sale, portateli su un bagnomaria caldo, ma non al bollore, e continuate a mescolare con la frusta finché il tuorlo non diventa un po’ più chiaro; quando comincia appena ad attaccarsi, rimuovetelo dal fuoco e continuate a mescolare finché non «tira»; incorporate allora 10 g di burro morbido e mescolate fino a quando non colerà «a nastro».
Servite gli scones tiepidi con lo zabaione appena fatto.
