Carpaccio di zucchine – Ricetta di Misya
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Tag: carpaccio
Ricetta Carpaccio di spigola e composta agra di albicocche
Ingredienti
- 250 g carpaccio di spigola adatto per il consumo da crudo
- timo comune o serpillo
- olio extravergine di oliva
- pepe rosa
- sale in fiocchi
Ingredienti PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE
- 500 g albicocche
- 50 g zucchero
- 50 g aceto di mele
- 50 g uvetta
- 15 g zenzero fresco
- 1 cipollotto
- sale
PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE
Lavate le albicocche, snocciolatele, tagliatele a tocchi e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, il cipollotto tritato, lo zenzero, sbucciato, grattugiato o intero, e una presa di sale.
Cuocete a fuoco medio-basso per una decina di minuti dal levarsi del bollore: alla fine le albicocche dovranno essere morbide.
Distribuite nei piatti le fettine di spigola, conditele con un filo di olio, fiocchi di sale, pepe rosa e qualche fogliolina di timo.
Servite il carpaccio accompagnandolo con la composta agra di albicocche.
Da sapere: richiedete sempre al vostro pescivendolo di abbattere il pesce che intendete consumare crudo: fatelo con un paio di giorni di anticipo poiché il processo di refrigerazione a bassa temperatura richiede diverse ore.
Ricetta Carpaccio di scorfano con avocado, finferli e cavolfiore
Ingredienti
- 2 filetti di scorfano (adatto al consumo a crudo)
- 200 g cavolfiore
- 30 g broccolo romanesco
- 6 finferli
- 2 avocado maturi
- limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta del carpaccio di scorfano con avocado, finferli e cavolfiore, Affettate i filetti di scorfano con un lungo coltello flessibile da pesce, come si vede nella foto in basso. Mondate il cavolfiore e il cavolo romanesco e grattugiateli finemente. Pulite i finferli e tagliateli a fettine molto sottili (l’ideale sarebbe usare una mandolina). Sbucciate gli avocado; frullatene uno con il succo di mezzo limone, un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe ottenendo una crema; tagliate l’altro a fettine.
Distribuite nei piatti le fettine di avocado e quelle di scorfano; completate con il cavolfiore e il broccolo grattugiati, i finferli e piccole noci di crema di avocado. Condite tutto con olio, sale e pepe e servite.