Le polpette di sgombro alla menta, maionese e cipolle in agrodolce sono un’ottima idea per far mangiare il pesceanche ai più pigri e restii della famiglia. Ecco la ricetta dello chef Kokichi Takahashi che ci fa gustare lo sgombro secondo lo stile siculo-giapponese della giovane osteria di Favignana, Formica Osteria, che mette la semplicità sopra ogni cosa e si fonda sul contributo quotidiano dei pescatori e degli agricoltori locali.
Lo sgombro appartiene alla grande famiglia del pesce azzurro. Ha carni molto saporite e sode ma anche deperibili, in quanto ricco di grassi, i benefici omega3, che tendono ad alterarsi in breve tempo. Darà molta soddisfazione se acquistato freschissimo; gli esemplari piccoli, mangiati poche ore dopo essere stati pescati, sono sublimi, anche solamente lessati e conditi con un filo di olio extravergine e origano fresco.
È arrivato il momento di preparare i dolcicon ifichi! Il regalo di fine estate da parte della nostra meravigliosa terra è sicuramente uno dei più attesi: stiamo parlando, appunto, dei fichi, dolcissimi, gustosi al naturale, ma anche perfetti per creare ricette indimenticabili. A tutto menù, creando deliziosi contrasti fra dolce e salato, e ovviamente come dessert. La loro dolcezza si presta infatti alla preparazione di torte,biscotti, crostate, oltre che di confetture che vi consentiranno di prolungare questo piacere per tutto l’anno.
Oggi vi presentiamo una carrellata dei nostri migliori dolci con fichi, sia freschi sia secchi. Fichi freschi di stagione, disponibili ad agosto e settembre, chiamati fichi forniti o veri, che si differenziano da quelli fioroni, disponibili invece a giugno e luglio. Ma anchedolci con fichi secchi (imparate a prepararli cliccando qui) da preparare 12 mesi all’anno.
Come scegliere e conservare i fichi
Iniziamo dalla scelta del fico: assicuratevi che il picciolo sia ben sodo e che il frutto sia gonfio e morbido, ma non molle. È importante che il frutto non presenti ammaccature e sentori di acido. Meglio non acquistare una quantità troppo elevata di fichi, dato che conservarli non è proprio un’impresa semplice. Se non li consumate tutti immediatamente, riponeteli in un contenitore chiuso ermeticamente, in frigorifero al massimo per 2-3 giorni.
Prima di mangiarli, tagliateli a metà e controllate che all’interno non ci siano sorprese. E la buccia? Si può mangiare, previo accurato lavaggio. Fatelo con delicatezza, considerata la consistenza dei fichi, sotto l’acqua corrente.
A proposito, potete addirittura trasformare la buccia in una dolce merenda: dopo aver pelato i fichi e lavato le bucce, adagiatele su un vassoio con lo zucchero semolato, effettuando una leggera pressione in modo che questo si attacchi bene su entrambi i lati. Non vi resta che far essiccare le bucce al sole per un paio di giorni, ricordandovi di non lasciarle all’aperto di sera per evitare l’umidità.
