Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
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Oggi vi proponiamo la ricetta originale romana della coda alla vaccinara, un delizioso secondo piatto della cucina povera. La coda alla vaccinara รจ nata nel cuore di Roma, precisamente nel rione Regola, dove abitavano i…
Ingredienti: 100g bresaola di cavallo affettata, il cuore di 1 finocchio affettato sottile (60g), 2 mandarini a spicchi spellati a vivo, glassa di aceto balsamico, olio, pepe
Adagiare su un piatto da portata le fette di bresaola in cerchi concentrici; distribuirvi sopra i finocchi e i mandarini. Irrorare con un 2 cucchiai d’olio d’olio, insaporire con una generosa presa di pepe e cospargere la
Pulire i carciofi. Eliminare le fogliette del cuore e la barba creando una nicchia e metterli in acqua acidulata. Scolarli bene. Riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia; richiuderli bene. Poggiarli con la base in un tegame con poco olio e far imbiondire appena. Rigirarli, adagiarli ben vicini; unire il restante olio e acqua fino a coprire; aggiustare di sale e cuocere finché siano teneri e l’acqua assorbita.
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