Non sembra una ricetta svuota frigo, ma in realtà lo è.
Ultimamente fare la spesa mi pesa sempre di più, non posso dare la colpa al caldo, devo guardare le cose in faccia e dare la colpa alla pigrizia dovuta … alla pigrizia che mi prende quando devo affrontare le corsie del supermercato. per non parlare di quella di sistemare le cose in dispensa.
Per farla breve, l’altro giorno mi sono fermata a fare la spesa e ho un po’ esagerato nel riempire il carrello: frutta e verdura a go go e freschi pronti per sfamare un esercito. Morale, mi sono dovuta inventare ricette per far fuori la scorta e non buttare niente.
Ieri ho pubblicato la Torta alle banane per utilizzare un avanzo di latte di mandorle e due banane che a toccarle diventavano pappa, oggi tocca alle melanzane e al prosciutto, che se non consumato nel giro di poche ore prende quell’odore davvero sgradevole.
Il risultato è stato un secondo alternativo molto gustoso che è piaciuto tantissimo.

Ingredienti

2 melanzane
150 g di prosciutto cotto
q.b. di formaggio a pasta dura
formaggio grana grattugiato
sale e pepe
olio e.v.o.

Scaldare il forno a 190°C e foderare una teglia con carta forno.
Lavare, asciugare le melanzane e tagliarle a fette spesse 1/2 cm, facendo però attenzione a non arrivare fino il fondo, in modo che una piccola parte rimanda attaccata e le fette non si sparino alla base.
Tagliare il formaggio a fettine sottili.

Una volta riempiti tutti gli spazi, cospargere con il grana grattugiato e irrorare con un filo di olio
Inserire tra una fetta e l’altra un po’ di prosciutto con in mezzo il formaggio.
Infornare, coprendo da un foglio di alluminio per i primi 30 minuti.
trascorso il tempo, togliere la copertura e continuare la cottura fino a quando i rebbi della forchetta entrano senza fatica nelle melanzane.
prima di sfornare, a piacere cospargere con altro grana grattugiato.