Ingredienti: 4 fusi di tacchino (1.8kg), 600g carote, 280g cipolle bianche a spicchi, 200ml spremuta di arancia, 3 rametti di timo, la scorza grattugiata di 1 arancia, farina OO, polenta grigliata, olio, sale, pepe

Tagliare le carote in 4 per lungo e poi a metà. Infarinare i fusi di tacchino e rosolarli in 4 cucchiai di olio per 10 minuti, girandoli da entrambi i lati. Unire le carote, le cipolle, le foglioline di timo, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, portare a bollore, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, girando la carne a metà cottura. Diluire con la spremuta di arancia, aggiungere la scorza e proseguire la cottura per altri 30 minuti, sempre con il coperchio. Servire i fusi di tacchino su un lettino di polenta grigliata, contornare con le carote e irrorare con il sughetto.