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Gnocchi di ricotta con spugnole, un inno ai sapori semplici

La Migliore Ricetta Italiana di oggi è un primo piatto: gli gnocchi di ricotta con spugnole, un inno ai sapori semplici che diventano irresistibili quando portano con sè tanto amore. Ce l’ha mandata Corrado Campanaro, vicentino, poco più che cinquantenne, appassionato di cucina e cuoco per la sua compagna e le figlie. «Ogni volta che preparo qualcosa ci metto tutto me stesso, perché l’atto del nutrire ha tanto a che fare con l’amore e spero sempre che a loro piacciano le mie ricette» ci ha raccontato. «Adoro quei gusti che definirei primordiali» ha aggiunto. «Adoro quegli ingredienti di una volta e quei gusti semplici che stanno sparendo dalle nostre tavole e che mi piace valorizzare: trovo le spugnole nel bosco vicino a casa, mentre per gli gnocchi ho usato una ricotta di malga, dal gusto delicato, ma allo stesso tempo golosissima». Le spugnole sono funghi primaverili con una consistenza molto particolare e un sapore che ricorda il sottobosco, ravvivato da Corrado con un tocco speziato. Non sono molto diffuse e la stagionalità è ridotta, ma si trovano in vendita anche essiccate.

La ricetta: gnocchi di ricotta con spugnole

Impegno: Facile
Tempo: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone

250 g ricotta
120 g farina di riso
24 spugnole fresche (o 30 essiccate)
1 uovo
1 spicchio di aglio
zenzero in polvere
noce moscata
cannella in polvere
zucchero semolato
parmigiano reggiano
prezzemolo
burro
sale

Procedimento

Pulite le spugnole e tagliatele per il lungo.
Rosolate lo spicchio di aglio in una noce di burro, quindi unite le spugnole e cuocetele per 3-4 minuti a fuoco lento, con un pizzico di zenzero e di sale; se si asciugano troppo, aggiungete poca acqua.
Amalgamate la ricotta con l’uovo, la farina di riso, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, una grattugiata di parmigiano reggiano; otterrete un impasto liscio e omogeneo: raccoglietelo in una palla, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tagliate a pezzi l’impasto e formate dei cilindri che dividerete poi a pezzetti, dando la forma desiderata (cilindretti, rombetti, palline).
Tuffate gli gnocchi ottenuti in acqua bollente salata e cuoceteli finché non saliranno in superficie; cuoceteli ancora per un paio di minuti, quindi scolateli con una schiumarola e trasferiteli nel tegame dove avete rosolato le spugnole che avrete tenuto da parte; saltate gli gnocchi con una noce di burro, un pizzico di cannella, un pizzichino di zucchero e un cucchiaio della loro acqua di cottura; aggiungete le spugnole e servite gli gnocchi, completando con una foglia di prezzemolo.

Gnocchi al limone – Ricetta di Misya

Innanzitutto pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
Mettetele in una casseruola con acqua fredda e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti o finché non risulteranno morbide, quindi scolatele.

Schiacciate le patate ancora calde e unitele alla farina.
Iniziate a lavorare, quindi aggiungete buccia e succo di limone e continuate a impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Dividete il panetto in più pezzi, ricavate dei cordoncini larghi circa 2 cm e tagliate dei tocchetti lunghi circa 3 cm, quindi passate velocemente ogni tocchetto sui rebbi infarinati di una forchetta per ottenere le classiche righe.

Gli gnocchi al limone sono pronti, non vi resta che cuocerli e condirli a piacere.

Fate sciogliere il burro in una casseruola con la salvia.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua già bollente leggermente salata, scolandoli con una schiumarola man mano che vengono a galla e tuffandoli direttamente nel condimento, aggiungendo a piacere sale, pepe rosa e buccia di limone.

Ed ecco qui i miei gnocchi al limone già cotti, conditi e pronti da gustare.

Gnocchi di mele – Ricetta di Misya

Innanzitutto mondate le mele e tagliatele a dadini.

Mettetele in una padella antiaderente con zucchero e cannella e cuocetele a fiamma medio-bassa, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti o finché non si saranno ammorbidite, quindi frullatele con un minipimer.

Versate la purea di mele sulla farina e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Dividete l’impasto in più pezzi, ricavate da ognuno un cordoncino spesso circa 2 cm e tagliatene dei tocchetti lunghi circa 3 cm.
Infarinate i rebbi di una forchetta e passateci velocemente sopra i tocchetti, in modo da ottenere le tipiche righe.

Ecco qui, gli gnocchi di mele sono pronti, ora bisogna cuocerli e condirli.

Lessateli in acqua abbondante già bollente, scolateli con la schiumaruola man mano che salgono a galla e ripassateli in padella con miele e cannella, quindi decorateli a piacere con granella di nocciole o altra frutta secca a piacere.

Gli gnocchi di mele sono pronti, non vi resta che portarli in tavola e stupire tutti i vostri ospiti.