Tag: Manzo

Ricetta Tartara di manzo fritta nel pane schüttelbrot

Ricetta Tartara di manzo fritta nel pane schüttelbrot

Step 1

Per la ricetta della tartara di manzo fritta nel pane schüttelbrot, rifilate la noce di manzo e tagliatela prima a fettine, poi a striscioline e quindi a dadini.

Step 2

Frullate 2 tuorli con un frullatore a immersione, versando a filo 150 g di olio extravergine di oliva, alternato a 150 g di olio di semi, ottenendo una maionese. Insaporitela con 1 piccolo scalogno tritato, ½ cucchiaino di senape dolce e ½ di senape forte, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di aceto, sale e pepe.

Step 3

Preparate un condimento con 30 g di scalogno tritato, il ketchup, i cetriolini e i capperi sott’aceto tritati grossolanamente, 30 g di senape a piacere, 50 ml di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Mescolatelo con la carne; modellatela in palline di circa 50 g ciascuna.

Step 4

Tritate lo schüttelbrot. Sbattete l’uovo. Passate le palline di carne prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e quindi nello schüttelbrot tritato; passatele poi ancora nell’uovo sbattuto e nello schüttelbrot.

Step 5

Scaldate in una pentola abbondante olio di semi e quando è a 190-200 °C tuffatevi le palline, poche per volta, e friggetele per 1 minuto. Scolatele via via su carta da cucina.

Step 6

Servitele con la maionese, erbe selvatiche o insalatina, come antipasto o come secondo piatto, regolando di conseguenza le porzioni.

Ricetta: Anna Matscher, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia

Ricetta Rosetta di manzo scottata, salsa di barbabietola e misticanza aromatica

Ricetta Rosetta di manzo scottata, salsa di barbabietola e misticanza aromatica
  • PER LA CARNE

    Step 1

    Scaldate una padella con olio, rosmarino, 2 spicchi di aglio e arrostitevi la rosetta di manzo a fuoco vivo su tutti i lati fino ad avere una bella crosticina. Stendete della pellicola su un piano e avvolgetevi la carne ben stretta, cercando di dare una forma cilindrica. Fate riposare per un paio di ore.

    Step 2

    Liberate la carne dalla pellicola e tagliatela sottile usando un coltello molto affilato oppure l’affettatrice.

  • PER LA SALSA DI BARBABIETOLA

    Step 3

    Condite le barbabietole con olio, sale, pepe, avvolgetele in un foglio di alluminio e infornatele a 170 °C per 1 ora abbondante. Una volta cotte, pulitele; tenetene da parte 6 fette e frullate il resto con 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai e mezzo di aceto di prugne, sale, pepe e poco brodo vegetale per ottenere una salsa soffice e omogenea.

  • PER COMPLETARE

    Step 4

    Mescolate abbondante olio, un pizzico di sale, i semi di chia, due gocce di aceto di prugne. Potete anche usare il mortaio per amalgamare al meglio.

    Step 5

    Adagiate le fette di carne sul piatto di portata, guarnite al centro con pezzetti di barbabietola, ciuffetti di salsa, la misticanza e condite con l’intingolo di semi di chia.
    Da sapere: La rosetta o scannello è un taglio bovino molto pregiato. Di forma tondeggiante, particolarmente magro e tenero, si ricava dalla parte interna della coscia.

  • PER IL VINO

    Step 6

    Se l’antipasto è di carne, optate per rossi leggeri e serviteli freschi. Il Valpolicella Classico Le Miniere di Novare 2020 di Bertani, con i profumi di frutti di bosco e di pepe nero, va d’accordo con questo piatto (21 euro, bertani.net).

    Ricetta: Cuoco Alessandro Cozzolino Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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