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Ricetta Controfiletto di manzo con bietole saltate e crema di zucchine

Ingredienti

600 g controfiletto di manzo
500 g zucchine
300 g bietole
menta
timo
rosmarino
burro
aceto
aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 45 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del controfiletto di manzo con bietole saltate e crema di zucchine, lavate le zucchine, eliminate le estremità e la parte centrale con i semi. Conservate solo la parte verde. Lessatele in acqua bollente salata per 6-7 minuti, raffreddatele in acqua fredda, scolatele e frullatele con un cucchiaio di aceto, 2 foglie di menta e un pizzico di sale.
Scaldate in una pentolina 2 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio schiacciati, per un minuto. Eliminate l’aglio e mescolate l’olio con la crema di zucchine.
Per le bietole: mondatele e saltatele in una padella con un filo di olio per mezzo minuto, solo per farle appassire, ma conservando il bel colore verde acceso.
Per il controfiletto: salate e pepate la carne. Rosolatela in una padella con 4 cucchiai di olio, per circa 4-5 minuti, voltandola sui due lati, finché non sarà ben abbrustolita. Toglietela dalla padella ed eliminate l’olio. Pulite la padella e scioglietevi 2 noci di burro con un cucchiaio di olio, un rametto di rosmarino e un po’ di timo. Aggiungete di nuovo la carne e cuocetela per altri 4 minuti, voltandola sui due lati e irrorandola continuamente con il grasso di cottura. Toglietela infine dalla padella e lasciatela riposare per 5 minuti.
Tagliate a fette il controfiletto e servitelo con le bietole e la crema di zucchine, decorando a piacere con insalatina e fiori edibili.

Ricetta Costate di manzo con salsa di capperi e senape

Ingredienti

1 Kg 2 costate di manzo (spesse 3,5-4 cm)
300 g latte
140 g capperi sotto sale
50 g burro chiarificato
senape rustica
dragoncello
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Dissalate i capperi. Fondete il burro chiarificato in una padella; unite 60 g di capperi, 1 cucchiaio di olio, quindi le costate: cuocetele per 3 minuti per lato, irrorandole di continuo con l’intingolo.
Salate e pepate le costate, infine adagiatele su una griglia e lasciatele riposare per 5 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano in tutta la polpa.
Eliminate i capperi e il grasso di cottura delle costate dalla padella e cuocetevi i capperi rimasti con 1/4 di bicchiere di vino, il latte e 2 cucchiai di senape per 3-4 minuti, ottenendo una salsa.
Tritate 1 cucchiaio di dragoncello e unitelo alla salsa. Servitela insieme con le costate, tagliate a fettine.

Spezzatino di manzo con funghi

L’inverno è finito o almeno così dovrebbe essere, ma questo colpo di coda, come dicono i meteorologi ci ha riportato a temperature non proprio miti.

Lo
spezzatino con i funghi è un classico della nostra tradizione che solitamente si prepara nel periodo freddo e direi che oggi ci sta proprio bene.

Anche da voi le temperature sono scese in picchiata costringendovi a rimettere il cappotto?

Ingredienti

800 gr di spezzatino di manzo

300 gr di funghi freschi

30 gr di funghi secchi lasciati in ammollo per circa 20 minuti

brodo di carne o di dado

olio

burro

1 spicchio di aglio

Procedimento

Scaldare
in una padella abbastanza capiente per contenere la carne ed in seguito
i funghi, l’olio e il burro. Insaporire con l’aglio che appena avrà
preso colore toglierete. Aggiungere la carne e farla rosolare bene da
tutte le parti, salare e pepare. Bagnare con il brodo e cuocete per
un’ora e mezza circa controllando di tanto in tanto e bagnando se
necessario. Trascorso il tempo aggiungete i funghi freschi tagliati a
tocchetti e i funghi secchi strizzati dall’acqua d’ ammollo e fate
cuocere ancora per circa mezz’ora.

Servire con polenta calda.

Ricerche frequenti:

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