Tostate in forno caldo le mandorle. Lasciatele raffreddare poi pestatele in un mortaio aggiungendo poco per volta lo zucchero: dovrete ottenere un impasto omogeneo. Rovesciatene la metà sulla spianatoia, unitevi la farina, 3 albumi e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene la pasta poi stendetela e con essa foderate uno stampo rotondo da crostate imburrato e infarinato, tagliando via l’eccedenza di pasta che utilizzerete per la ‘griglia’. Aggiungete all’impasto rimanente 1 uovo, 3 tuorli e un pizzico di cannella indi mescolate bene energicamente. Versate il composto nello stampo livell…