Pulite i polipi rovesciandone la sacca e vuotandola, privandoli degli occhi (da non confondere con le ventose dei tentacoli!), di un piccolo osso (il becco) che hanno alla base della sacca e lavandoli. Fateli cuocere a fuoco lento e coperti, in una ‘pignatta’ di creta con un bicchiere d’acqua (meglio ancora di acqua marina) da 20 minuti a 3/4 d’ora: dipende dalla grandezza dei polipi. Salate alla fine se necessario. Scolateli, tagliateli a pezzetti, conditeli con aglio, tritato o intero, olio, limone, abbondante prezzemolo e pepe. Preparateli un po’ in anticipo così che abbiano il tempo di ins…
Cotto e Mangiato: tutte le ricette in un solo sito!
Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Tag: osso
Tempo di …… prugne sciroppate
E’ già tempo di prugne
Generalmente qui da noi il mese delle prugne è settembre, ma quest’anno è tutto in anticipo e con il caldo degli ultimi giorni sono maturate alla perfezione, la mia produzione è sicuramente minore dello scorso anno ma in compenso tutte uniformi.
Con le prugne possiamo fare una splendida confettura di prugne con la tecnica dello sciroppo di zucchero, con un po’ di pazienza delle gustosissime prugne secche snocciolate, ma se il tempo è poco si possono fare anche delle facili e dolcissime prugne sciroppate.
Prugne
Zucchero
Prendere le prugne (meglio se uniformi) e inciderle leggermente con un coltellino per poterci permettere di togliere l’osso.
Snocciolarle è sicuramente il lavoro più brigoso però quando si mangiano lo si può fare in tranquillità e poi nel vaso ce ne stanno di più, senza considerare che l’osso della prugna è particolarmente pericoloso se inavvertitamente ingerito.
Quando avremmo snocciolato le prugne possiamo iniziare a riempire i nostri vasi, cercando di metterle in fila il più ordinatamente possibile tenendo chiuso il taglio da dove abbiamo tolto l’osso
quando il nostro vaso sarà completamente pieno (lasciare un po’ di bordo)
mettiamo sulle prugne alcuni cucchiai di zucchero ……. io su un vaso da chilo ne metto circa 4 poi aggiungiamo dell’acqua, ma senza arrivare al bordo e chiudere.
Il nostro vaso è pronto per essere sterilizzato, sterilizzare mettendo il vaso in una pentola piena d’acqua (deve essere coperto dall’acqua per almeno due dita) e calcolare 20 minuti circa dal bollore, poi spegnere e lasciare raffreddare in acqua.
Buonissime da gustare nelle lunghe sere invernali.
Con della buonissima confettura di prugne potete anche fare una splendida crostata morbida
Un saluto a presto
Ricerche frequenti:
BRACIOLE con le PESCHE
Ingredienti: 4 braciole di maiale con l’osso, 370g pesche a spicchi, 30g burro, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe
Insaporire le braciole con il pepe, massanggiadolo sulla carne, quindi farle rosolare nel burro sciolto e spumeggiante, 3 minuti per lato. Togliere le braciole dalla padella, scolandole bene e tenerle da parte; mettere nella padella le pesche, saltarle per 2 minuti nel fondo